[식품] 식품영양소의 건강기능성

소개글

많은 도움이 되시길

목차

머리말
Ⅰ. 식생활
Ⅱ. 균형된 식생활
Ⅲ. 탄수활물의 기능
Ⅳ. 지방의 기능
Ⅴ. 단백질의 기능
Ⅵ. 비타민의 기능
Ⅶ. 무기질의 기능
Ⅷ. 물의 기능
Ⅸ. 전해질의 기능
Ⅹ. 비만도 판정법
Ⅺ. 비만의 원인 및 관리방법
맺음말
참고문헌

본문내용

Ⅲ. 탄수화물의 기능
탄수화물은 우리 인간이 섭취하고 살아가는데 가장 필요한 3대 영양소 중의 하나이며 우리 식사 가운데 총 섭취 열량의 60%를 차지하는 주된 열량 영양소이므로 매우 중요하다.
세포의 생활에 필요한 에너지의 공급원이 되는 물질. 일반식 C(HO). C와 HO의 화합물처럼 보이므로 탄수화물이라고 하며 당류․당질이라고도 한다.

1. 탄수화물의 분류
1) 단당류
분자크기와 구조에 따라서 3탄당, 4탄당, 5탄당, 6탄당 등으로 구분되며 식품의 성분으로 중요한 것은 5탄당과 6탄당이다.
◎ 5탄당 - 자일로오스, 리보오스, 아라비노오스, 자일리톨 등
5탄당은 급격한 혈당 상승을 초래하지 않으며 당뇨병 환자에게 적합한 감미료
◎ 6탄당 - 포도당, 과당, 갈락토오스 등. 단맛, 물에 녹는 성질
6탄당은 물에 녹아 있을 때 그 수용액을 통해 나가는 빛을 굴절시킨다.

2) 이당류
: 식품중에는 단당류보다 조금 더 복잡한 형태의 탄수화물이 많이 들어 있는데 이것을 이당류라고 하며 2당류에는 설탕, 맥아당, 젖당 등이 있다.
◎ 설탕 - 포도당과 결합
◎ 맥아당 - 전분과 글리코겐을 아밀라제로 가수분해하여 얻음
◎ 젖당 - 포도당과 갈락토오스의 결합

3) 올리고 당류(소당류)
: 단당류3개 내지는 10개 정도가 모여서 이루는 당류로서 구성당은 대부분 6탄당이다. 단당이나 이당류 보다는 덜하지만 단맛을 가지고 있고 식품중에 많이 들어 있지 않으며 탄수화물의 소화과정 중에 형성되기도 한다.

4) 다당류
: 여러개의 단당류가 수없이 결합된 고분자 물질이며 전분, 글리코겐, 섬유소, 글루코만난 등이 있다.
◎ 전분 - 천연전분은 400～2000개의 포도당으로 구성
◎ 섬유소 - 모든 식물의 세포벽 구성성분으로 장의 운동을 촉진하는 기능, 대장의 점막을 보호하는 기능

2. 탄수화물의 기능
1) 에너지 공급
중추신경계는 에너지 급원으로 오직 포도당만을 사용하므로 중추신경계의 원활한 작용을 위해서는 탄수화물이 꼭 필요하다.
탄수화물은 지방이 에너지로 쓰일때 그 과정에서 중간대사 산물인 케톤체가 지나치게 쌓여 일어나게 되는 비정상적인 상태인 케톤뇨를 예방한다.

2) 단백질 절약 작용
탄수화물과 지방은 단백질이 에너지원이 되는 것보다 단백질의 고유기능을 행하도록 단백질을 절약시켜주는 작용을 한다.

참고 자료

□ 한국 건강연구원
□ 운동과 건강 http://cafe.naver.com/gettable.cafe
□ 신체활동 길라잡이 http://www.activeliving.co.kr/
□ 우리모아 http://www.urimore.co.kr/
□ 비타민솜 http://vitamin_som.hihome.com
□ 겨레의 자연건강 http://www.nanum.pe.kr/
□ 성인병예방협회 http://www.acdp.or.kr/
□ http://seosan.chungnam.kr/health/health09_9_1.html
□ http://user.chol.com/%7Ekkhoo99/Begin.htm