[호텔조리학] 떡

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모듬백이는 찹쌀가루에 밤.대추.콩.팥 등을 섞어 버무려 시루에 찐 찰무리떡의 하나이다. 이 떡은 쌀 중심의 식생활에서 오는 영양결핍, 곧 콩을 비롯하여 팥,밤, 대추 등의 균형 있는 영양섭취에 알맞은 건강식이라고 할 수 있다.
떡에 들어가는 밤은 주성분이 소화가 쉬운 양질 당질을 함유하고 있어, 위장 기능을 강화해주는 효과가 있다.
대추는 옛날부터 우리 민족이 중요하게 여겨 온 약재로, 허약한 체질에 대추를 달여 차로 복용하면 '인삼을 대신할 수 있다.'고 할 정도로 영양가가 높다고 알려져 있다.
오늘날에 와서도 대추는 노화를 방지하는 효과를 인정받고 있다. 특히 환절기의 대추죽은 원기를 회복시키고 수험생들에게 아주 좋은 당질 공급원으로 근력을 키우는데 효과적인 식품으로 알려져 있다. 이밖에 맞먹는 단백질과 지방을 다량 함유하고 있는데, 콩의 단백질은 구성아미노산의 종류도 육류에 비해

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