[식품] 건강빵의 중요성(제과제빵)

목차

1. 제과제빵의 개념
2. 제과제빵의 대회관련한 빵만드는 방법
3. 건강빵에 관련한내용조사
4. 빵의 영양에 관하여
5. 빵의 영양에 관하여
용어정리

본문내용

‣제과의 개념
과자의 `과＇는 나무가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다.고대시대 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가발달 되었다.
‣제빵의 개념
현재 우리가 사용하는 '빵'이란 말은 포르투갈어인 팡-Pao 이 일본을 거쳐 우리나라에 들어왔다. 나라별로 사용하는 빵의 명칭을 들어보면 영국 브레드-Bread, 프랑스 뺑-Pain, 에 팡-Pan, 독일 브로트-Brot, 포르투칼 팡-Pao, 네델란드 브로트-Brood, 중국 면포(麵匏) 이다.
빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.
즉 밀가루와 물을 섞어 발효 시킨뒤 오븐에서 구운것이다. 상술하자면 밀가루,
이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유 지, 그밖의 부재료를 배합하여 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운것이 빵이다.

@ 계피-- 당뇨병 예방.치료에 효과
계피가루를 티스푼으로 하루 하나씩 먹으면 성인당뇨병을 예방하거나 치료할 수 있다는 연구결과가 나왔다.
미국 메릴랜드 농업연구소 영양학실험실의 리처드 앤더슨 박사는 영국의 과학전문지 뉴 사이언티스트 최신호에 발표한 연구보고서에서 계피가 혈당조절 세포의 기능을 활성화시켜 인슐린에 대한 반응을 크게 강화하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다고 말했다.
앤더슨 박사는 계피가 지방세포의 혈당처리 능력을 최고 20배까지 증가시키는 것으로 동물실험 결과 밝혀졌다고 말하고 앞으로 1년안에 당뇨병 환자를 대상으로 하는 임상실험을 시작할 계획이라고 밝혔다. 앤더슨 박사는 혈당조절 세포를 강화시키는 것은 계피속에 들어있는 '메틸하이드록시 챌콘 폴리머(MHCP)'라고 불리는 화학물질이라고 밝히고 혈당이 매우 높은 당뇨병 쥐에MHCP를 투여한 결과 혈당이 크게 떨어졌다고 말했다.

참고 자료

없음