[식품화학] 기능성기름

소개글

추천 합니다,,제가 이 레포트 A0 맞었어여,,ㅋㅋ

목차

1. 대두올리고당이란
2. 동백기름
3. 포도씨 오일
4.날씬 식용유

본문내용

2. 동백기름

동백의 씨를 압착하여 얻는 불건성유(不乾性油).
이 기름은 방치해 두어도 증발하는 일이 거의 없고, 비중은 약 0.916으로 물과 비슷하다. 주성분은 올레산(酸)으로 약 90%를 차지하고 있으며, 황색의 맑은 기름으로 응고점은 최저 25℃로 낮고 주로 머리기름 ·정밀기계유, 의약계의 올리브유 대용으로도 쓰이고 있다. 또 정제한 것은 담백한 맛이 있어 요리에 쓰이고 있다. 한국에서는 옛날부터 특히 부녀자들이 머리기름으로 많이 써 왔으나, 지금은 거의 쓰지 않고 공업용으로 다소 이용할 뿐이다. 주요 산지는 제주도와 남해안 등지이나, 많은 양이 생산되지는 않는다.

***동백기름(산차유)의 특성
1. 담황색의 반투명한 건성기름이다.
2. 냄새를 맡으면 茶花의 냄새와 비슷한 담담한 향기가 있다.
3. 조리할 때 연기가 적고 냉채를 할 때 이상한 맛이 없이 깨끗하다.
4. 열안정성이 높아 음식을 튀길 때 사용하기 적합하다.
***동백기름(산차유)의 화학성분
유지중의 지방산
팔미트산 (palmitic acid) 8%좌우 스테아르산 (stearic acid) 3%좌우
올레산 (lieic acid) 80%이상 리놀레산 (linoleic acid) 10%좌우
리놀렌산 (linolenic acid) 0.4%좌우 arachidic acid 0.5%
기타성분
비타민 E , 비타민 D , 비타민 K
ß-카로틴(carotene, 비타민 A의 원천)

참고 자료

없음