[식품화학] 천연 산화방지제

소개글

천연 산화방지제에 관해서 레폿,.쓴것 에이뿔나왔네여^^;

목차

<천연 산화방지제>
1. Tocopherol
2. Sesamol
3. Gossypol
4. Gum guaiac
5.콩 중의 산화방지 성분
6. 향신료와 허브
7. 갈변반응 생성물

본문내용

<천연 산화방지제>
- 천연 산화방지제는 생물이 자기 자신내에 있는 지방질의 산화를 막기 위하여 존재한다. 식물성 유지에 더 많으며 동물성 유지는 매우 적다. 불포화도가 높은 식물성 유지가 포화도가 높은 동물성 유지보다 산화안정성이 높은 것은 이러한 이유 때문이다. 식물에서 잘 채유한 조유(粗油,crude oil)가 정제유보다도 산화안정성이 높은 것은 조유 중에는 정제과정중 제거되지 않은 천연 산화방지제를 함유하였기 때문이다.

1. Tocopherol
- Tocopherol은 비타민 E로서 영양적으로도 중요하며 자연계에 가장 널리 분포되어 있는 식물성 유지의 주요 산화방지제이다.동물성 지질에도 소량 있는데 이는 동물의 식이 중 식물성 성분에서 유래한다. 8가지의 동족체가 있으며 이 중 많은 것은 α,β,γ,δ- tocopherol이다. 산화방지제로서의 tocopherol의 농도는 비교적 낮으며 이 농도는 식물성 유지에 존재하는 tocopherol의 농도와 거의 같을 때이다. 농도가 높을 때는 산화촉진제로 작용할 때도 있다. 일반적으로 산화방지제의 활성은 비타민 E의 활성이 높은 것보다 비타민 E의 활성이 낮은 것이 더 높아 tocopherol의 동족체별로는 δ>γ>β>α 의 순이다.

참고 자료

스스로