[식품공학과] 소금

목차

1. 소금의 정의
2. 소금의 제조방법
3. 소금의 종류
4. 소금의 특성
5. 소금이 인체에 미치는 영향
6. 인체에 알맞은 소금 섭취량
7. 식품으로서의 문제점

본문내용

짠맛이 나는 흰색의 결정체.
염화나트륨 NaCl 이 주성분인 짠맛이 나는 흰 결정체. 동물체에는 생리적으로 필수적이다. 식용 이외에 공업용으로도 식용의 약 5배가 사용된다. 그 밖에 의약용으로도 사용되고 있다. 식용으로는 조미료 이외에 소금이 지닌 부패방지·발효조절·탈수작용 등의 성질을 이용한 용도로 쓰이며, 육류나 생선 등 부패하기 쉬운 식품을 소금에 절여 보관(염장)하기도 한다. 특히 식용으로 사용할 수 있는 것을 식염(食鹽)이라고 한다.
고대부터 음식의 맛을 내고 식품을 저장하는데 사용해왔으며, 오늘날에는 화학약품이나 화학제품을 만드는데에도 사용한다. 화학명은 염화나트륨으로, 나트륨(Na) 과 염소(Cl) 로 이루어져있으며 화학식은 NaCl 이다. 녹는점은 800.4℃ 이고, 끓는점은 141.3℃ 이며, 물 100g 에 대한 용해도는 물의 온도에 따라 각각 35.6g (0℃), 35.8g (20℃), 39.1g (100℃)이다. 물에 녹을 때 열은 흡수하지만, 용해도는 온도에 따라 크게 변하지 않는다. 또한 알코올에는 잘 녹지 않고 글리세롤에는 녹으며, 순수한 소금은 조해성 (습기를 빨아들여 녹는 성질)이 없지만 완전히 정제하지 않아 마그네슘이온이나 칼슘이온이 들어 있는 소금은 조해성이 있다.

참고 자료

없음