[식품위생안전 수강생] 식품위생안전을 위한 방사선 검사 실태 연구

소개글

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 방사선 조사 기술의 이해
1. 식품의 방사선 조사에 이용되는 방사선의 종류와 특징
2. 방사선 조사선량의 단위
3. 방사선 조사시설
1) 감마선 조사시설
2) 전자선 조사시설

Ⅲ. 식품위생화 에서의 방사선 조사기술 이용
1. 방사선에 의한 미생물 살균의 구분
1) 방사선 완전살균(Radappertization)
2) 방사선 병원성 미생물 살균(Radicidation)
3) 방사선 부분 살균(Radurization)
2. 방사선의 생물학적 작용
1) 온도
2) 기체환경
3) 수분활성도
4) pH 및 식품의 화학적 조성
5) 기타
3. 미생물의 방사선 감수성
1) 방사선 감수성의 표시
2) 식품 관련 주요 미생물의 방사선 감수성
3) 방사선에 의한 allergen의 제거 및 저감화
4) 방사선에 의한 N-nitrosamine 및 Biogenic amine의 제거 및 저감화
5) 무균 포장지 및 용기 생산산업에 이용

Ⅳ. 식품 방사선 조사기술의 국내․외 이용현황
1. 국내 현황
1) 연구
2) 산업적 이용
3) 방사선 조사 허가 품목 등
2. 국외 현황
1) 방사선 조사시설 현황
2) 국제적 식품조사 활용 분야 변천 과정
3) 주요 국가의 현황
4) 국제적 실용화 전망

Ⅴ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론


음식물은 사람이 생명을 유지하고 활동에 필요한 에너지와 영양소를 섭취하는 것으로 우리의 의식주 생활 중 가장 기본적인 욕구를 만족시키는 수단이다. 그러나 한편 음식물로 인한 각종 질병이나 위해가 도처에 끊임없이 일어나고 있으며, 이러한 위해를 방지하고 안전성을 확보하는 것은 식품위생상 가장 중요한 과제가 되고 있다.
우리나라의 급격한 성장과 사회 구조의 변화에 따라 현대인의 식생활 형태는 편리한, 신속함 및 간소화를 추구하게 되었으며 결과적으로 상품화 된 음식물을 사먹게 되는 외식의 소비행동이 증가하였다. 접객업소가 일반 대중의 식생활에 차지하는 비중이 나날이 커지고 있는 형편이다.
일반 대중 음식점이 국민 보건의 보호 측면에서 식품위생법, 동법 시행령 및 동법 시행규칙 등에 의하여 시설 기준, 제조업자 준수사항 및 식품제조상의 위생적 관리체제가 갖추어져 있는 것과는 달리 일부 포장 마차 등의 음식물 판매업소와 소규모 영세 식품 판매 업소는 아직도 무허가인 경우가 많고 위생관리의 사각지역에 놓여 있는 상황이다. 이들 업소에서 부정·불량식품이 유통 및 제공될 가능성이 크지만 이에 대한 위생 실태는 물론 그 수조차 제대로 파악되지 못하고 있다.
쉬운 예로 포장마차 등에서 음식을 섭취하는 소비자에게 식품의 안전성을 보장하고 식품 매개성 질병의 발생 가능성을 제거하기 위해서는 해당 업소의 종사자의 위생 개념 및 위생관리 실천이 근본적으로 필요함은 물론이다.
식품제조 및 보존 유통에서의 위생화 기술 발달, 공중보건과 관련한 제반 시스템의 과학화와 소비자의 의식수준 향상, 그리고 의학의 눈부신 발전에도 불구하고 전 세계적으로 식품에서 유래한 질병의 발생은 오히려 증가하고 있다. 우리나라에서도 학교급식 등에 의한 집단 식중독 발생이 급격히 증가하고 있고 최근에는 광우병, 구제역, 돼지 콜레라와 같은 가축 전염병과 함께 중증급성호흡기증후군(SARS)이 세계적으로 확산되고 있어 심각한 사회적 불안이 야기되고 있다.
더구나 최근의 식중독이나 식품관련 질병은 집단급식이나 외식산업의 확대와 더불어 대형화되는 추세이며 이러한 현상은 학교 급식에서 더욱 심각하다.

참고 자료

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이외 다수의 문헌 참고.