[식품 영양 ] 감자탕의 모든 것 - 유래 재료 요리법 영양 자세히

소개글

제가 직접 만든 레포트이고, 지난학기 A+받은것입니다. 나름대로 밤새며 자료를 모아서 적은 자료는 아니라고 생각합니다. 감자탕과 그안에 들어가는 거의 모든 재료에 대한 자세한 설명과 영양성분 분석까지 적혀있습니다.

목차

1. 감자탕의 역사 및 유래
2. 감자의 종류 및 특성
3. 감자의 영양성분 및 효능
4. 돼지등뼈의 영양성분 및 효능
5. 부재료의 영양성분 및 효능
6. 감자탕 요리법
7. 감자를 이용한 요리 및 생활의 지혜
8. 결 론 - 제 개인의견이므로 지웠습니다.

본문내용

고구려, 백제, 신라가 자웅을 겨루던 삼국시대에 돼지사육으로 명성이 자자했던 현재의 전라도 지역에서 농사에 이용되는 귀한 '소' 대신 '돼지'를 잡아 그 뼈를 우려낸 국물로 음식을 만들어 뼈가 약한 노약자나 환자들에게 먹게 한데서 유래되었으며, 해방과 6.25등 혼란기에 인구이동이 많고 각지의 사람들이 섞이기 시작하면서 비교적 저렴한 돼지뼈다귀, 배추나 무를 다듬고 남은 시레기 또는 푸성귀등을 넣고 끓여서 고기가 들어가는 국밥과 비교할 때 훨씬 값싸게 많은 사람들에게 대량으로 제공함으로써 자연스럽게 대중적 음식으로 자리 잡게 되어 지금의 감자탕으로 전파되어 있다.
특히 감자탕은 인천이 유명한데 인청항이 개항됨과 동시에 전국 각지의 사람들이 몰려와 다양한 음식문화를 갖추게 된 인천에서 서서히 감자탕이 뿌리를 내리기 시작한 때는 인천에서 1899년 경인선 개통 공사에 많은 인력이 동원되면서 뼈 해장국과 감자탕이 인천의 대표 음식으로 자리를 잡게 되었고 지금은 250만 인천시민은 물론 전 국민이 감자탕 매니아라 할 정도로 한 집 건너 감자탕집이 있을 만큼 감자탕은 전통음식으로 자리 잡았다.
감자탕이 뼈다귀가 주성분임에도 "감자"탕이라고 불리우는 데는 여러가지 설이 있지만 가장 근거가 있는 것은 다음 두 가지 이다.
첫번째 설은 감자탕에 사용되는 돼지 뼈다귀 부위가 소위 '감자뼈'라고 불리우는 척추뼈의 한 부분이기 때문이라는 설이고, 두번째 설은 처음에는 장국의 일종으로서 뼈다귀와 푸성귀(시레기)등을 사용하여 요리하다 국물의 맛을 보강하기위해 감자가 들어가는 요리법이 개발되면서 이것을 사람들이 감자탕이라고 불렀다는 설이다.

참고 자료

없음