[식품재료학] 향신료의 종류

목차

1. 부위에 따른 향신료의 분류　
2. 향기 특성에 따른 분류　
3.향신료의 종류 및 특성

본문내용

1. 부위에 따른 향신료의 분류

▶ 열매(Fruit) : Capsicum, Black Pepper, Cardamom 등

▶ 씨앗(Seed) : Anise, Caraway, Celery, Coriander, Cumin, Fennel, Fenugreek, Mustard.

▶ 줄기 또는 뿌리(Rhizomes or Roots) : Ginger, Turmeric 등

▶ 잎(Leaves) : Bay leaves, Marjoram, Parsley, Sage, Thyme 등

▶ 껍질(Bark) : Cinnamon, Cassia

▶ 꽃부분(Floral Parts) : Saffron, Clove, Caper.

▶ 구근(Bulbs) : Onion, Garlic, Shallot.

▶ 식물의 여러 부분을 이용하는 것 : Dill, Parsley등

참고 자료

없음