[생명공학실험1] Lipid analysis

목차

1. 실험 목적

2. 실험 원리
1) 지방
2) 산가 계산법

3.실험 방법

4. 참고 문헌

본문내용

지질은 자연계에서 긴 사슬 지방산(long chain fatty acid)과 glycerol이 결합하고 있는 물질로 물에는 녹지 않지만 acetone, alcohol, chloroform, benzene 등의 유지용매(fat solvent)에는 녹습니다. 유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다(비누화 반응). 이들 생성물은 물에 녹는 성질을 가지고 있습니다. 화학적으로 지질은 단순지질(simple lipid)과 복합지질(compound lipid)로 대변할 수 있습니다. Steroid 및 지용성 비타민도 그의 용해성이 비슷하기 때문에 지질로 간주해서 유도지질(derived lipid)이라고 부릅니다. 일반적으로 동물성 유지는 포화지방산을 함유하고 있는 데 반해 식물성 유지는 한 개 이상의 이중결합을 가진 불포화지방산을 많이 함유하고 있습니다. 지방질에 속하는 물질들의 구조나 기능은 다양하지만 기능별로 분류하면 에너지 저장물질과 운반의 구실을 하는 지방(트리글리세리드)을 비롯하여, 동·식물 조직의 보호기능을 하고 있는 밀납, 탄화수소, 고급 알코올들과 같은 비극성 지방질들과 인산지방질, 당지방징, 스핑고리피드, 스테롤등과 같이 세포막을 이루고 있는 지방질들 그리고 비교적 분자량이 작은 스테로이드류, 텐르펜류, 프로스타글란딘류, 퀴논류와 같은 생리적으로 중요한 구실을 하는 지방질들이 있습니다.
유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 됩니다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며, 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생기게 됩니다.

참고 자료

http://www.shingu.ac.kr/~dolchoi/lc_bc/b_chap12.htm
http://www.nfrdi.re.kr/technic/NFRDI_Web_improve/Menu_NFRDI_Sungbunpo/sungbun_content/04Ingredient_02.html
http://www.reportworld.co.kr/data/140/F139802.html
http://100.naver.com/100.php?id=84944&cid=AD1057742420807&adflag=1
http://www.provin.chungbuk.kr/hotsite/bogeon/sikpum-sangsik.html
http://www.dyetech21.net/df_report/GongBan4/chap3-5.htm
실험생화학, 탐구당, 한국 생화학회 교재편찬 위원회 1979
실험 생화학, 대한 생화학회, 청문당, 1994