[식품] 김치
- 최초 등록일
- 2004.12.01
- 최종 저작일
- 2004.11
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소개글
식품학 김치
목차
*김치의 정의
1. 김치의 시초
2.김치의 어원
3. 김치의 역사
① 부족국가시대 ~ 삼국시대
② 고려시대
③ 조선시대
④ 현대의 김치
④-1 김치의 국내시장 환경 분석
1) 고객의 특성- 라이프 스타일의 변화
2) 경쟁상황
4. 김치의 발전
5. 김치의 영양
6. 김치의 기능
7. 김치의 체내 효과
8. 김치의 종류
본문내용
1. 김치의 시초
김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약 3,000년전의 중국문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다.
"밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있다. 이외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다. (김치'저')"
시경에 나오는 시기의 우리 민족의 주 생활 무대는 만주 일대로 비단 중국뿐이 아니고 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작 하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다.
특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민 과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다.
2.김치의 어원
김치를 의미하는 옛말은 "디히"와 "지"인데 "지"는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다.
상고시대에는 김치를 "저"라는 한자어로 표기하였다. 삼국유사에서 김치,젓갈무리인 "저해"가 기록 되어 있으며 또 고려사, 고려사절요에서도 "저"자를 찾아볼 수 있다. 이후 "지","염지","지염","침채","침저","침지","엄채","함채"등이 김치무리로 말하는 것이다. 19세기 초의 저서인 임원십육지에는 저에 대한 설명과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다.
김치란 말은 "침채"라는 한자어에서 비롯되었다. 이 한자어는 한자와 본고장인 중국에는 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자인 듯하다.
한편 김장의 어원은 "침장"에서 온 것으로 보인다. 이규보의 동국이상국집의 "장에 절인 순무장아찌는 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절인 순무는 겨우내 찬으로 쓰인다. 또한 삼봉집 권7기에서는 고려시대에 채소 가공품을 다스리는 "요물고"가 있었다고 기록되어 있으며 조선왕조실록 태종조 9년의 기록을 볼 때 김장을 보관하던 곳이 따로 있었으며 김장이 "침장"에서 비롯되었음을 짐작할수 있다.
참고 자료
자료출처
http://www.koseiu.org/siauto/hwp/2-02-02-17.hwp
참고 문헌{네이버(지식검색),엠파스}
☞korean kimchi
http://www.kimchi.or.kr/korean/story/effect.html
http://user.chollian.net/~searose2000/
1.한국식생활의 역사
2.http://www.kimchi.or.kr/korean/
3.http://www.kimchimuseum.co.kr/
4.http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=110101&docid=12916
5.http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=806&docid=2511
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=110101&docid=151722
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=806&docid=14041
책- 포장 김치의 명문가 종가집