• 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트
  • 위잇 도시락 이벤트

[식품] 김치

*소*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2004.12.01
최종 저작일
2004.11
6페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

식품학 김치

목차

*김치의 정의
1. 김치의 시초
2.김치의 어원
3. 김치의 역사
① 부족국가시대 ~ 삼국시대
② 고려시대
③ 조선시대
④ 현대의 김치
④-1 김치의 국내시장 환경 분석
1) 고객의 특성- 라이프 스타일의 변화
2) 경쟁상황
4. 김치의 발전
5. 김치의 영양
6. 김치의 기능
7. 김치의 체내 효과
8. 김치의 종류

본문내용

1. 김치의 시초
김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약 3,000년전의 중국문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다.
"밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있다. 이외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다. (김치'저')"
시경에 나오는 시기의 우리 민족의 주 생활 무대는 만주 일대로 비단 중국뿐이 아니고 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작 하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다.
특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민 과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다.
2.김치의 어원
김치를 의미하는 옛말은 "디히"와 "지"인데 "지"는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다.
상고시대에는 김치를 "저"라는 한자어로 표기하였다. 삼국유사에서 김치,젓갈무리인 "저해"가 기록 되어 있으며 또 고려사, 고려사절요에서도 "저"자를 찾아볼 수 있다. 이후 "지","염지","지염","침채","침저","침지","엄채","함채"등이 김치무리로 말하는 것이다. 19세기 초의 저서인 임원십육지에는 저에 대한 설명과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다.
김치란 말은 "침채"라는 한자어에서 비롯되었다. 이 한자어는 한자와 본고장인 중국에는 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자인 듯하다.
한편 김장의 어원은 "침장"에서 온 것으로 보인다. 이규보의 동국이상국집의 "장에 절인 순무장아찌는 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절인 순무는 겨우내 찬으로 쓰인다. 또한 삼봉집 권7기에서는 고려시대에 채소 가공품을 다스리는 "요물고"가 있었다고 기록되어 있으며 조선왕조실록 태종조 9년의 기록을 볼 때 김장을 보관하던 곳이 따로 있었으며 김장이 "침장"에서 비롯되었음을 짐작할수 있다.

참고 자료

자료출처
http://www.koseiu.org/siauto/hwp/2-02-02-17.hwp
참고 문헌{네이버(지식검색),엠파스}
☞korean kimchi
http://www.kimchi.or.kr/korean/story/effect.html
http://user.chollian.net/~searose2000/
1.한국식생활의 역사
2.http://www.kimchi.or.kr/korean/
3.http://www.kimchimuseum.co.kr/
4.http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=110101&docid=12916
5.http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=806&docid=2511
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=110101&docid=151722
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=806&docid=14041
책- 포장 김치의 명문가 종가집
*소*
판매자 유형Bronze개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요. 6페이지
    5대 건강식품김치를 포함한 국내 고유의 발효식품이 다수 채택되되면서 발효식품에 ... 또한, 외국의 발효식품과는 달리 김치나 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 ... , 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 발효식품으로, 오래 전부터 애용되고
  • 워드파일 발효식품학 보고서_김치제조 9페이지
    발효식품 보고서 김치 식품영양학과 20141349 박희진 목차 1. ... 김치식품제조 과정 1. ... 김치 제조 시 사용된 재료 3. 김치식품제조 과정 4.
  • 워드파일 [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정 10페이지
    젖산균의 특징 발효 식품에 사용되는 미생물은 곰팡이, 효모, 박테리아 등 ... 또한 젖산균은 식품의 보존제로서도 사용되는데 그 이유는 젖산균의 대사산물인 ... 잘 익은 김치가 온도가 높은 환경에 놓이거나 공기에 노출이 되면 김치발효의
  • 한글파일 김치의 정의, 유래, 어원, 시대별(삼국,고려,조선,궁중,현대), 계절별, 지역별 김치의 종류, 김치의 맛과 영양, 저장 18페이지
    고추로 색깔까지 가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든 독자적인 식품으로 ... 김치의 정의 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘 ... 김치의 유래 우리민족은 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을
  • 한글파일 효능이 과장된 식품(김치와 우유에 대한 진실) 11페이지
    효능이 과장된 식품 -김치와 우유에 대한 진실- -목차- 0. ... 아직까지 김치가 몸에 좋은 음식임에는 분명하나, 김치를 대체할 수 있는 식품은 ... 걸릴 위험이 50% 증대 된다.”며 “김치가 건강식품이기는 하지만 지나치면
더보기
최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
[식품] 김치
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업