[소스] 소스의 종류와 응용소스

목차

1. 소스의 개요
2. 소스의 분류
3. 소스에 사용되는 식재료

본문내용

1. 소스의 개요

1) 소스의 구성과 특징
소스는 서양요리에서 맛과 색상을 부여하여 식욕을 증진시키고, 재료의 첨가로 영양가를 높이며 음식이 요리되는 동안 재료들이 서로 결합되게 하는 역할을 한다. 소스는 주 요리와 조화가 잘 이루어져야 한다. 주 요리가 흰색이면 흰색소스, 갈색이면 갈색소스를 제공하는 것이 좋다.
소스는 요리의 맛과 형태, 그리고 수분의 함유 정도를 결정하기 때문에 서양요리에서 대단히 중요하다.
소스는 식민지를 갖게 됨에 따라 세계 각지에서 귀중하고 다양한 종류의 향신료들을 자국으로 반입하면서부터 다양하게 발전할 수 있었다.
그 후 훌륭한 요리사와 미식가들에 의해 오랜 세월 동안 축적된 맛의 경험과 연구를 통하여 정형화되고 기능화된 현대적 의미의 소스들이 생겨나게 된 것이다.
오늘날에도 요리의 풍미를 더해 주고 소화작용을 도와주는 윤활유 역할을 하며, 요리의 맛과 외형, 그리고 수분을 돋우기 위해 소스의 중요성이 강조되고 있다.

참고 자료

소스의 이론과 실제