[일본문화, 세계의음식조리] 일본음식 연구 보고서

소개글

사진자료 구하느라 고생 많이 했구요, 교수님한테 많이 칭찬받은 과제입니다.
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목차

1. 일본음식의 역사에 따른 변천사
2. 일본음식의 특징
3. 일본음식의 분류
1) 지역적 분류
2) 형식적 분류
3) 조리방법에 따른 분류
4. 일본음식의 소개
5. 일본음식의 식사예절
6. 맺음말

본문내용

일본음식의 역사를 살펴보자.
야요이 시대라 불리는 기원전 3세기 경에 벼농사가 시작되었다. 벼는 대개 현미의 형태로 먹었는데 야요이 시대에는 이것을 죽으로 먹었다. 생식보다 국이 많아졌고 술이나 엿도 만들어 먹었다.
나라시대(710-794)에 이르러서는, 술이 발달하게 되어 용도에 따라 각각의제법(制法)이 다를만큼 발달하게 되었다. 또 건조법이나 소금절이의 방법을 발견하여 보존식이 생겨나게 된 것도 이때이다. 우유제품도 나타났다. 그리고 중국의 과자가 유입되어 당과자가 되었고, 이즈음하여 콩떡, 팥떡도 생겨났다.
헤이안 시대(794-1185)는 신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발달하는 등 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다. 단백질원으로는 물고기류가 상용되었다. <일본서기>에는 할선이라 하여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은 최고의 조리법으로 평가되고 있다.
요리가 외양에 치우치고, 세시식이나 식사의례도 규정되고 금기식의 사상도 생겨났다. 그리고 이때에 귀족층은 조석의 식사와 간식으로 과자를 먹었으나 서민들은 간식으로도 밥을 먹어서 일 3-4식이 되었다.

참고 자료

없음