[식품(콩)] 낫도에 관하여
- 최초 등록일
- 2004.11.28
- 최종 저작일
- 2004.04
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소개글
식품
목차
- 콩
- 낫도란
- 낫도의 성분
- 낫도 함유 효소 ; 낫도키나아제
- 낫도의 효과
- 제조공정
본문내용
-낫도란
우리나라에 예로부터 콩을 발효시켜 만든 청국장이 있듯이 일본에는 낫도(Natto)가 있습니다.
낫도는 콩을 삶은 후 낫도균(고초균, Bacillus subtilis)를 이용하여 발효시켜 만든 일본식 생청국장입니다.
● 낫 도 : 찐 콩에 미생물(낫도균)을 첨가하여 발효 숙성 시킨 것
콩은 인간의 건강을 유지시켜 주는 대표적인 식품원료로 단백질의 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다고 알려져 있으며, 생리 활성물질 또한 다량 함유되어 있으므로 성인병 예방 및 치료에 효과가 있습니다.
콩의 주성분은 단백질(40%) 과 탄수화물(30%) 그리고 지방(20%)등과 각종 비타민, 칼슘, 인, 철, 칼륨등의 무기질을 다량 함유하고 있습니다.
낫도는 일반적으로 삶은 대두 혹은 소두에 낫도균(Bacillus subtilis속)을 접종 후에 발효 시켜서 만든 식품으로 그 효능에는 혈전용해/예방효과, 혈압강하작용, 항암작용, 골다공증 예방효과, 정장작용 외에 O-157 등의 향균 효과도 있으며, 그 중에 혈전용해작용은 일반적으로 처방되고 있는 혈전용해제(Urokinase, plasmine)보다 뛰어나다고 합니다.
참고 자료
없음