[외식학] 호텔 식음료 업장과 패밀리 레스토랑의 고객선택행동 차이에 대한연구

소개글

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목차

제 1 장 서 론
제 1 절 문제제기 및 연구목적
1. 문제제기
2. 연구의 목적

제 2 장 선택속성 및 고객 구매 행동에 관한 이론적 고찰
제 1 절 호텔 식음료와 레스토랑 선택속성의 이론적 고찰
1. 레스토랑 구매자 선택 과정
2. 레스토랑 선택속성 선행연구
3. 관광호텔 식음료 부문에 관한 선행연구
제 2 절 고객구매 행동의 이론적 고찰
1. 고객 행동 모델
2. 고객의 호텔 식당 선택과정 및 요인

제 3 장 국내호텔 식음료 및 패밀리 레스토랑 실태분석
제 1 절 국내호텔 외식사업 진출현황
제 2 절 국내 패밀리 레스토랑 업계현황
제 3 절 국내 외식업계의 전망 및 문제점

제 4 장 연구결과의 시사점
제 5 장 결 론
제 1 절 연구의 요약 및 결론
참 고 문 헌

본문내용

제 2 장 선택속성 및 고객 구매 행동에 관한 이론적 고찰

제 1 절 호텔 식음료와 레스토랑 선택속성의 이론적 고찰
1. 레스토랑의 구매자 선택과정
소비자의 구매의사결정은 구매하는 상품과 자신과의 관련성의 정도에 따라 차이가 있다. 다시 말하면, 소비자가 구매하는 상품이 자신에게 중요하거나 자신의 이미지나 가치를 반영한다고 생각할 경우에 레스토랑 선택시의 문제인식, 정보수집, 대안평가, 선택, 결과의 다소 복잡한 의사결정과정을 거치고 소비자가 구매하는 상품이 자신의 이미지나 가치에 별 의미가 없고 영향을 미치지 않는다고 생각할 경우 레스토랑 선택 시 문제인식, 선택, 대안평가의 비교적 단순한 의사결정과정을 거친다. 그리고 소비자의 구매행동이 미리 계획되었는지 여부에 따라서 계획적 구매와 비계획적 구매로 구분할 수 있는데 이러한 구매행위를 구매의사결정과 연관시켜 볼 때, 계획적인 구매의 경우에는 레스토랑 선택시 주로 복잡한 의사결정 과정을 따르고, 비계획적인 구매의 경우에는 비교적 단순한 의사결정과정을 따른다.
토버(Tauber, 1983) 에 따르면 소비자들이 집에서 보내는 여가시간이 많아지고 이동이 편리해지고, 임의로 처분할 수 있는 소득이 많아짐에 따라 계획적인 구매보다는 충동에 의한 비계획적인 구매행위를 하는 경향이 많다고 한다.
다양한 수준의 레스토랑 중에서 고급 레스토랑을 이용하기까지의 소비자들이 의사결정을 할 때 단순히 배고픔의 해결을 위해서 하는 경우는 적고 자신들의 이미지나 가치를 중요시하는 경우가 대부분이므로 계획적인 구매를 한다고 볼 수 있다. 반면에 대중 음식점을 이용하는 경우는 충동에 의한 비계획적 구매를 하는 경향이 많다고 할 수 있다.

2. 레스토랑 선택속성의 선행연구

레스토랑 선택속성은 많은 학자들 사이에서 많이 연구가 이루어졌는데 대부분 고객 중심의 서비스와 관련된 측면에서의 서비스 질적 수준의 향상에 중점을 둔 내용들이 주를 이룬다.

(1) 미국 레스토랑 협회(National Restaurant Association, 1983)의 연구

참고 자료

6. 장도현, “호텔 식음료 판매증진 방안에 관한 연구 -대구지역 관광호텔을 중심으로”, 경 희대학교 경영대학원 석사학위 논문, 1989.
7. 최성철, “대구지역 관광호텔 뷔페 식당의 서비스 평가에 관한 연구”, 계명대학교 경영 대학원 석사학위 논문, 1999.
8. 허 창, “가족생활주기에 따른 레스토랑 선택속성에 관한 실증적 연구”, 세종대학원 석 사 학위논문, 1996, 8
9. 이승헌, “국내진출 외국브랜드 레스토랑의 선택속성에 관한 연구”, 세종대학교 석사학 위 논문, 2000
10. 미국 레스토랑 협회
11. cadotte Ernest R.and Norman Turgeon
12. 박동환, 현대 Hotel 마케팅론 ,설운출판사,1998, p.178
13. 월간식당, 2000년 2월호
14. 월간식당, 2000년 3월호
15. 한국 외식업 중앙회, <99. 한국외식산업연감> , “도시가구 외식비 지출추이”, 1999.
16. Assael Henry . "Consumer Behavior and Marketing Action", 2nd ed, Boston: Kent Publishing Co, 1983.