[외식조리,식품] 떡에 대하여..

소개글

떡에대한 전반적인 내용을 모두 담았습니다^^

목차

Ⅰ.‘떡’에 대하여..
⑴ 떡의 역사와 종류

Ⅱ. 떡류에 대한 연구
⑴ 떡류의 연구개발 현황
⑵ 떡에 대한 연구 자료

Ⅲ. 떡 상품화 방안

Ⅳ. 떡에 대한 보도 자료

Ⅴ.느낀점

본문내용

Ⅰ. 떡에대하여

⑴ 떡의 역사
떡은 예로부터 각종 행제(行祭), 무의(巫儀), 절식(節食)을 비롯하여 주식 대용 및 간식 등으로 널리 이용되어 온 전통음식으로 그 종류, 제조방법 및 모양 등이 매우 다양할 뿐 만 아니라 특히, 의례내용이나 절기 또는 지방에 따라 이용되는 종류와 제조법이 상이하고 그 의미 또한 달라서 백일과 돌 때에는 백설기, 팥, 수수경단. 오색송편 등을 만들어 이웃에 돌려먹는 미덕이 있었고 제사 떡은 '편'이라고 하여 붉은 팥고물을 쓰지 않고 거피하여서 쓰는데 이는 귀신이 붉은 팥을 싫어해 현감하지 않는다 하여 피하는 것이며 가풍, 계절에 따라 종류가 다르나 정사각형의 틀에 맞추어 네모 반듯하게 썰어서 순서에 따라 똑바로 틀에 맞추어 포개고 웃기로 주악과 단자 등을 올렸다. 또한 설날에는 액을 피하고 복을 기원하며 기후가 좋아져 풍년이 들도록 기원하는 마음에서 흰떡으로 떡국을 끓여 먹는가 하면, 삼월삼짇날에는 두견화전을, 5월 단오에는 쑥떡으로 수레바퀴 모양의 수리취떡을 , 9월 중양절에는 구고하전을, 11월 동짓달에는 새알심을 넣은 팥죽을 해 먹었다.

참고 자료

없음