[식품영양학] 콩가공식품

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도움이 되었으면 합니다. ^^:;;

목차

1. 우리나라
(1) 콩기름(대두유)
(2) 대두단백질
▶ 대두단백질식품
1) 콩가루(Soy Flour/Grits)
2) 대두 농축 단백분(Soy Protein Concentrates, SPC)
3) 대두 분리 단백분(Soy Protein Isolates, SPI)
4) 대두 조직 단백분(Textured Soy Protein Products)
5) 콩나물(Soybean Sprouts)
6) 두유/콩국(Dooyoo/Kongkook, Soymilk)
7) 두부(Doobu, Soybean Curd, Tofu)
8) 비지(Beeji, Soy Pulp, Okara)
9) 간장(Kanjang, Soy Sauce)
10) 된장(Doenjang, Soy Paste)
11) 고추장(Kochujang, Fermented Red Pepper Soy Paste)
12) 청국장(Chungkukjang)

2. 외국의 두류 가공식품
1) 템페(Tempeh)
2) 낫도
3) 미소
4) 춘장
5) 두반장

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<< 콩의 효능 >>

본문내용

1. 우리나라

(1) 콩기름(대두유)
대두유의 대부분은 일반 조리 및 튀김용으로 사용되고 있으며 이용 목적에 따라 마아가린, 쇼트닝, 마요네즈, 드레싱 등의 유지가공제품으로 단독 또는 다른 식물성 유지와 혼합하여 제조되어 가공 식품이나 외식산업 등의 라면, 도우넛, 스낵, 햄버거, 프렌치프라이, 제과, 제빵, 초코렛, 휘핑 크림 등에 이용되고 있다. 콩기름은 다른 식물성 유지와 달리 독특한 영양적 특성을 갖고 있다.콩기름에 포함되어 있는 지방산은 대부분이 불포화 지방산이다. 포화지방산 15%, 불포화지방산 85%를 함유하고 있어 불포화도가 높아 넓은 온도 범위 내에서 액체 상으로 존재한다. 대두유에 가장 많이 포함되어 있는 지방산은 linoleic acid(18:2)이다. 한편 콩기름은 영양적으로 중요한 n-6 지방산인 linoleic acid(35~60%)와 n-3 지방산인 linolenic acid(2~13%)의 함량이 상당히 높다. Linoleic acid와 linolenic acid(18:3)는 생체 내에서 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤의 함량을 낮추며 HDL 콜레스테롤을 증가시키는 효과는 잘 알려진 기능이며 linoleic acid가 부족하면 피부염, 성장지연, 생식지연 등 그리고 linolenic acid가 부족하면 인지기능, 학습능력, 시각기능에 장애를 받으므로 외부로부터 공급해야 할 필수 지방산으로 잘 알려져 있다.

참고 자료

없음