[외식사업] 외식사업

목차

서론
제1장. 외식사업의 특성 및 분류, 구성요소
1. 외식사업의 특성
2. 외식사업의 분류
3. 외식사업의 구성요소

제2장. 외식사업의 발전과정과 발전요인
1. 외식사업 발전과정
2. 국내 외식사업의 발전 요인

제3장. 외식사업의 현황
1. 국내 외식시장 동향
2. 외식행태분석
3. 외식업체현황

제4장. 외식사업의 문제점과 해결방안
결론

본문내용

서론
근래까지 밥장사, 물장사로 불리우던 외식업이 최근에는 외식산업이란 거창한 타이틀로 불리고 있다. 외식산업이란, 외식을 할 때 식품과 서비스를 제공하는 업종의 총칭이며 대자본의 진출을 계기로 이 명칭이 생겨났다. 즉, 외식이란 가정이 아닌 곳에서 식사하는 일을 말하는 밖에서 행하는 식사의 총칭이지만 요즘은 가정에서 음식을 배달시켜 먹는 것도 외식의 한 부분으로 볼수 있다.
외식사업을 넓게 정의하면 음식을 만들어 제공하는 사업을 뜻하며, 식사 제공, 인적 서비스 제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익제공 등을 상품으로 하는 사업이라고 할수있다.
외식사업시설의 측면에서 외식사업은 가정 밖에서 식사 또는 이에 따르는 서비스를 제공하는 사업시설이라고도 정의할수 있다.
음식업과 외식사업을 구분하는 기준이 명확하게 존재하는 것은 아니지만 ①영세성 탈피 ②조직 대규모화 ③시설현대화 ④조리집중화 ⑤서비스 균일화라는 점에서 차별화할수 있다.

제1장. 외식사업의 특성 및 분류, 구성요소
1. 외식사업의 특성
노동집약성, 기능집약성, 입지의존성, 생산판매소비의 동시완결성등으로 요약된다.
구조면에서 보면 생업형 영세음식점과 기업형 대형체인음식점의 극단적인 이중구조를 갖고 있다는 점과 식품제조업과 소매업 성격을 지닌 동시에 서비스 사업의 한계영역에 위치한 매우 독특한 사업형태라는 점을 들수 있는데 일반적인 특성은 다음과 같다.
1) 노동집약사업
타산업은 기술, 자본 집약적인데 비하여 외식산업은 자동화의 한계와 서비스부문에 인적 의존성으로 인하여 노동 집약적이다. 따라서 외식사업은 서비스사업의 특수성에 맞는 서비스 기술개발, 서비스질 향상, 서비스 종사원의 자질향상을 위한 투자와 연구가 뒤따라야한다.
2) 입지의존성
외식업소는 음식을 생산하는 곳이기도 하지만 판매하는 곳이기도 좋은 메뉴를 갖고 영업이 뛰어나다 해도 점포위치에 따라 경영에 영향을 받게 되므로 업소위치를 최우선으로 하는 입지특성을 가지고 있다.

참고 자료

없음