[식품 재료 두류] 두류의 성상과 특징(사진포함)

소개글

식품재료 중 하나인 두류의 성상과 특징, 성분, 그림, 학명 등 거의 모든 자료를 정리하였습니다.

목차

1. 두류의 일반적 성상, 특징
2. 콩
3. 땅콩
4. 팥
5. 녹두
6. 완두
7. 강낭콩
8. 동부
9. 잠두

본문내용

쌍덕잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀.
대두(大豆)라고도 한다. 식용작물로서 널리 재배하고 있다. 줄기는 높이가 60～100cm이고 곧게 서며 덩굴성인 품종도 있다. 뿌리에는 많은 근류(뿌리혹)가 있다. 잎은 어긋나고 세 장의 작은잎이 나온 잎이며, 작은잎은 달걀 모양 또는 타원 모양이고 가장자리가 밋밋하다.
꽃은 7～8월에 자줏빛이 도는 붉은 색 또는 흰색으로 피고 잎겨드랑이에서 나온 짧은 꽃대에 총상꽃차례를 이루며 달린다. 꽃받침은 종 모양이고 끝이 5개로 갈라진다. 화관은 나비 모양이고, 수술은 10개이다...
【용도】콩은 전세계에서 경제적으로 매우 중요한 작물이다. 사람들에게 식물성 단백질을 공급할 뿐만 아니라 수많은 화학 제품의 원료로 쓰인다. 콩에는 수분 8.6%, 단백질 40%, 지방 18%, 섬유 3.5%, 회분 4.6%, 펜토산 4.4%, 당분 7% 등이 함유되어 있다...
품종】콩에는 여러 품종이 있는데, 형태와 빛깔로 분류하면 다음과 같다. 재배 콩의 대부분을 차지하는 품종으로 종자가 황색이며 모양이 둥근 종, 종자가 녹색인 푸른종, 검정콩, 종자가 매우 작은 쥐눈이콩, 그 밖에 갈색․얼룩이․아주까리콩 등 매우 다양하다...
재배】콩의 파종은 땅의 온도가 약 15℃가 되는 5월 상순과 중순에 하는데, 여름형은 일찍, 가을형은 약간 늦게 한다. 이랑의 간격은 60cm가 적당하고, 포기 사이는 24cm가 좋다. 지방에 따라 밭 두렁에 파종하거나 옥수수나 그 밖의 작물과 함께 재배하기도 한다.

참고 자료

현대식품화학 강인수 外3人 지구문화사 1998
두산세계대백과
식품학 심상국, 양종범 공저 고문사 1999
식품재료학 문범수, 이갑상 수학사 1999
중앙대 식품공학과 대학원 석사논문 김은교 2002
네이버, 야후, 엠파스 백과사전