[조리원리] 향신료의 종류및 조미료의 종류

소개글

식품영양학 전공학생들에게 도움이 많이 될것입니다.

목차

1]향신료의 정의 및 분류
2]향신료의 종류
3]조미료의 정의 및 종류
4]사찰음식의 향신료와 조미료에 대해서
5]허브에 대해서

본문내용

향신료의 정의 및 분류

‘스파이스’란 음식물에 풍미를 주기 위한 부재료로 사용되는 방향성 식물로 향(香), 맛(味), 색(色)을 가지고 있는 것의 총칭이라고 정의될 수 있다. 다음과 같이 분류될 수 있다.
1. True Spices : Roots, Bark, Seeds, Fruit of Aromatic plants normally grow in the tropics.
2. Herbs : The leaves of aromatic plants which grow in temperate climates
3.Aromatic Seeds : Fruit or seeds of herb plants
4. Seasoning : Mixture of a dried, powdered spice and salt
이러한 스파이스를 우리가 이용하는 부위에 따라 분류해보면 ;
1. 열매(Fruit) : Capsicum, Black Pepper, Cardamom…
2. 씨앗(Seed) : Anise, Caraway, Celery, Coriander, Cumin, Fennel, Fenugreek, Mustard….
3. 뿌리줄기 또는 뿌리 (Rhizomes or Roots) : Ginger, Turmeric…..
4. 잎(Leaves) : Bay leaves, Marjoram, Parsley, Sage, Thyme…
5. 껍질(Bark) : Cinnamon, Cassia
6. 꽃부분(Floral Parts) : Saffron, Clove, Caper….
7. 구근(Bulbs) : Onion, Garlic, Shallot….
8. 식물의 여러부분이 이용되는 것 : Dill, Parsley…..
그리고 이러한 스파이스는 각 맛이나 향기의 특성에 따라 또 다시 분류될 수 있다.

참고 자료

없음