[조리과학] 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향

소개글

보고서입니다. A성적 받았구요. 실험을 기준으로 하였기 때문에 실험 내용을 기준으로 하였습니다.

목차

1. 실험 제목

2. 실험 목적

3. 실험 년.월.일

4. 재료, 기기, 기구

5. 실험 방법 및 결과
1)실험 1
2)실험 2

6. 실험 결과 및 고찰
1)실험 1
2)실험 2

7. 느낀 점

본문내용

갈변 현상을 억제하는 실험의 경우 이론적으로는 많이 접하였으나, 실질적으로 실생활에 적용한 적은 없었는데 이번 실험을 바탕으로 손님 접대 전 과일을 깎아 두거나 먹고 남은 과일을 보관할 때 등 실생활에 적용하면 좋겠다는 생각이 들었다.
이번 실험을 통해 설탕 첨가 시기, 첨가량에 따라 과육의 외관, 질감 및 풍미에 큰 영향을 미친다는 사실을 알게 되었다. 실험 결과를 분석하면서 기억을 더듬어 보니 조리시에 조미료를 아무런 순서에 맞추지 않고 무작위로 첨가햇던 것이 생각났다. 같은 요리인데도 조리시마다 맛이나 질감이 틀려져 왜 그럴까 했는데 아마도 조미료 넣는 순서가 틀렸기 때문인 듯 하다.

참고 자료

식품학 및 조리원리 실험 실습서
조리과학