[관광경영 식음료] 중국요리와 롯데호텔 중식당 메뉴조사

목차

중국요리의 역사

중국4대 요리

중국요리의 특징

중국요리의 향신료와 조미료

중국요리 용어

중국요리의 특수재료

중국요리 식사매너

중국요리 선택

요리법에 의한 중국요리

롯데호텔 중식당 메뉴 해설

본문내용

중국요리의 역사
요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 특성, 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니고 있는데 중국요리는 다채로운 형태와 독특한 맛에 있어서 세계 최고의 요리임에 틀림이 없는 것 같다. 특히 곰, 자라, 고양이, 들쥐 등 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 삼아 불로장수의 사상과 밀접한 관계를 가지고 발전해 왔기 때문에 한의사를 중심으로 요리법이 발전되었다고 하여 "식의동원(食醫同源)"이라는 어의를 굳게 믿고 있다. 때문에 중국에서의 요리사의 위치는 사회적으로도 상당하여 은나라 시절에는 이윤(伊尹)이라는 사람은 요리사로서 재상이된 선례를 가지고 있다. 설화 같은 이야기일지는 모르지만 요리사가 훌륭한 음식을 만듦으로 당대의 권력자의 측근에서 정치에 참여할 수 있었던 것은 "음식의 나라 " 중국에서나 가능한 일이라 생각해 본다.

참고 자료

없음