[음식] 서양 음식 - 양식에 대해

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목차

1.양식에 대해

2.농축재 (Thickening Agent)

3.루 (Roux)

4.계란 리에종

5.버터 리에종

6.블러드 리에종

7.맛있는 소스를 끓일려면

8.소스와 와인

9.메뉴의 유래

10. 메뉴의 형태
1) 정식 메뉴(Table d'hote)
2) 일품요리 메뉴(A la Carte Menu)
3) 연회 메뉴(Banquet Menu)
4) 뷔페 메뉴(Buffer Menu)

본문내용

오늘날 우리가 양식이라고 하는 것은 프랑스를을 비롯한 유럽에서 건너온 음식을 일컫는 말로서 프랑스 음식은 유럽에서도 오랜 전통과 섬세한 조리법으로 알려져 유럽 다른 나라의 식생활에도 많은 영향을 주었을 뿐만이 아니라 세계에서 가장 으뜸가는 음식으로 꼽히고 있다.이탈리아 음식은 우리 나라에 많이 알려진 스파게티 등을 중심으로 밀가루 음식과 특산품인 올리브 기름, 토마토를 이용한 음식이 주종을 이루고 있다. 유럽에서 섬으로 분리되어 유럽 다른 나라들보다 독특하게 발달되었으며 특히 영국음식은 목축이 발달한 나라답게 육류를 독자적인 방법으로 조리한 로스트, 스테이크, 스튜, 파이 등이 유명하며 홍차를 즐겨 마신다독일은 숙성 가공한 햄, 소세지와 감자 음식이 발달하였고 이러한 특징은 맥주에서 그 완성도를 나타낸다.

참고 자료

없음