[식품, 중식] 전분에 대해

목차

1.전분이란
2.전분의 입자
3.전분의 구조
4.전분의 생성
5.전분의 성질
6.전분의 제조
-고구마 전분
-옥수수 전분
-가공 전분 *개량전분
*전분당
7.전분의 호화
8.전분의 노화
9.저항 전분
10.전분립
11.전분의 용도
12.중식에서 사용하는 전분의 용도

본문내용

전분체는 식물에 가장 흔하게 존재하는 후형질로 탄수화물이 풍부한 과실, 감자, 종자의 배유 등에서 흔히 볼 수 있다. 전분체는 요오드 카리(KI)로 염색해서 광학현미경으로 쉽게 볼 수 있다. 편광현미경으로 관찰하면 전분립은 제점(hilum)부위를 제외하고는 빛나 보이는 특징을 지닌다. 상업적으로 유용한 전분은 화곡류의 배유, 감자의 괴경, 근경, 일부 식물의 줄기 등에서 얻을 수 있다.

참고 자료

없음