[외식경영] 사찰음식의 대중화 방안에 대한 연구

목차

1장 서론

2장 이론적배경
1. 사찰음식의 유래
2. 사찰음식의 특징
3. 사찰은식의 종류
4. 사찰음식 식재료의 영양성

3장 채식의 영양적 우수성 및 사찰음식과의 적합성 고찰
1. 채식위주의 식단에 대한 영양적 우수성 고찰
2. 한국사찰음식의 채식주의자에 대한 적합성 고찰

4장 사찰음식점의 경쟁력 강화방안
1. 사찰음식전문점의 운영현황
2. 사찰음식 전문점의 경영상의 문제점
3. 사찰음식점의 경쟁력 강화방안

5장 결론

본문내용

사찰음식의 특징을 들자면 독특한 조리법이 사찰마다 다르다는 것이다. 산야초를 음식으로 먹고 그리고 육식과 오신채 및 인공 조미료를 전혀 넣지 않을 뿐만 아니라 음식 만드는 과정을 오로지 또 다른 수행의 한 방법으로 여긴다는 점이다. 무엇을 먹을까는 큰 문제가 아니다. 다만 언제, 어떻게 먹을 것인가에 관심이 있을 뿐이다. 요즘은 일일일식을 규정하지 않지만 일일 일식은 식사의 양에 유의한 깊은 뜻이 있는 것이다. 남방 불교에서는 탁발이 그대로 이루어지고 있는 반면 기후와 풍토가 다른 북방 불교권(한국, 중국, 일본, 티벳 등)에서는 사원발달과 함께 승려들의 건강을 우려하여 다양한 음식들이 개발되었다.
그 특징을 살펴보면 첫째, 고기를 사용하지 않는다. 계율상 차이는 있지만 대승불교에서는 엄격하게 이루어지고 있다. 둘째, 채소 중에서 오신채를 사용하지 않는다. 파, 마늘, 부추, 달래 등은 몸에서 냄새가 나고, 성내고 탐내고 어리석 하게 하는 마음이 생겨나기 때문에 수행인에게는 절대 금한다. 셋째, 사찰음식은 약리작용을 갖고 있다. 승려들은 양약을 거의 사용하지 않는데 산약초를 먹기 때문이다. 산초장아찌는 구충제 역할을 하고 보온효과가 있는 것을 예로 알 수 있다. 넷째, 무엇보다도 시원 담백하고 깔끔한 맛이다. 인공조미료를 쓰지 않고 다시마, 버섯, 들깨, 날 콩가루의 천연 조미료를 쓰고 있다. 다섯째, 제철에 따른 음식이 발달해 있다. 예를 들자면 지리산 화엄사에는 죽순나물과 갓김치, 김부각 등이 있고 여천 흥국사에는 쑥떡, 머위당이, 합천 해인사에는 찹쌀죽과 고수나물무침 등이 발달되어 있다. 수원 용주사에는 국화전과 두부소박이가 발달했다.

참고 자료

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『행복이 가득한 집』 2001년 1월호