항산화제에 대해서

소개글

항산화제의 기초적이지만 정리가 잘 된 레포트 입니다

목차

1. 항산화제의 정의
2. 항산화 물질
3. 항산화제의 영향
4. 항산화제가 들어가 있는 식품

본문내용

1. 항산화제 정의
고분자물질, 석유제품, 유지류, 비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동산화를 방지하기 위해 첨가하는 물질, 즉 유도기간을 연장시켜 주는 물질을 항산화제라 한다.
식물성 기름은 천연 산화방지제를 함유하고 있으므로 산패를 일으키기가 어렵다. 이상적인 항산화제는 저농도에서 유효하여야 하며 유지에 녹기 쉬워야 하고 계절에 따라서도 보존이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 풍미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.
항산화제는 단독으로 사용하기도 하고 다른 산화방지제와 병용하기도 하는데 일반적으로 단독으로 사용할 때 보다는 병용할 때 그 작용이 증강된다.
식품에는 과이액지, 시스테인염산염, 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 노르디히드로구아자레트산, 부틸히드록시아니솔(BHA), 갈산프로필 등의 첨가를 식품위생법에 의하여 허용하고 있으며 이들에 인산, 시트르산 등을 병용하면 그 효과는 더욱 크다. 이 밖에 자신은 산화방지작용은 없으나 산화방지제의 작용을 증강시키는 것이 있는데 이들을 효력증강제, 또는 상승제라고 하며 이러한 것에는 구연산, 말레이산 등의 유기산류와 폴리인산염, 메타인산염 등의 축합인산염류가 있다.
항산화제는 이미 산패한 유지나 산패가 상당히 진행된 유지에는 효과가 약하며 또한 유지의 산패를 완전히 방지할 수 도 없으며 다만 신선한 유지에 사용할 때 초기 산환의 진행을 어느 정도 억제 할 수 있다.

참고 자료

없음