[분석화학] 비누화가 요오드가

목차

요약(Abstract)
서론(Introduction)
재료 및 방법(Material and Methods)
결과 및 토의(Results and Discussion)
참고문헌(Reterences)

본문내용

이번 실험은 유기화합물인 지방산의 비누화가와 요오드가를 측정하기 위함이다. 지방산의 분석방법으로는 비누화가 측정, 요오드가 측정, 산가 측정이 있는데, 이번 실험에서는 산가를 제외한 비누화, 요오드가를 측정하였다.
여기서 비누화란 예전에는 비누를 만들어내는 반응을 비누화 반응이라고 하였으나, 현재는 에스테르가 가수분해를 일으켜 카르복시산과 알코올을 생성하는 반응. 즉 에스테르화의 역반응을 말한다. 비누화를 통해 얻으려는 비누화가는 지질 1g중의 유리지방산의 중화 및 ester의 검화에 필요한 KOH의 mg수인데, 유지에 KOH를 가하여 끓이면 glyceride는 분해되어 glycerin과 지방산의 K염이 생성되고 유리지방산은 중화가 된다. 이 때 glyceride의 비누화와 유리지방산의 중화에 소비된 KOH의 양을 표시한 것이 비누화가 이다.
요오드가는 유지의 불포화도를 알 수 있는 값인데, 요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수를 나타낸다. 유지류의 특성을 나타내는 수치의 일종으로서, 실제로는 염화요오드의 흡수량을 측정하여 산출한다. 염화요오드는 불포화지방산의 탄소-탄소 이중결합과 반응하므로 요오드값은 유지에 함유되어 있는 지방산의 불포화정도를 나타내는 수치이다. 산가란 유지 1g 속에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말하는 것으로 이번 실험에서는 실험하지 않았다.

참고 자료

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네이트 백과사전(“비누화 반응” 검색)