축산물의 가공

목차

1. 우유의 가공
2. 고기의 가공

본문내용

Ⅰ. 우유의 가공
1. 액상 젖 가공품
(1) 살균 시유
① 젖소에서 착유한 원유를 법으로 규정한 살균 처리 방법에 따라 소비자가 안전하게 마 실 수 있도록 살균 및 균질화한 후에 소비자용으로 포장한 우유
② 포장 시 무균 처리가 되지 않아 상당량의 미생물 존재 - 5℃에서도 저장력 4～6일 정 도
③ 종류 : 보통 시유, 저지방 시유

Ⅱ. 고기의 가공
1. 고기의 생산 처리
: 축산물 위생 처리법에 따라 일정한 수속과 절차를 밟아 정해진 장소(도축장)에서만 도살, 해체 가능

(1) 동물의 취급
① 가축의 안정과 휴식이 필요 → 도살 전 12～24시간 동안 계류시킬 것 요구
② 계류동안 물은 자유로이 먹게 하되, 사료는 주지 않고 절식시킴

(2) 도살
① 생체 검사를 받아 합격한 것만 도살(안전성, 위생성)
② 동물에게 되도록 고통을 주지 않고, 완전한 방혈이 되도록 하는 것이 중요
③ 기절 방법 : 소 - 피스톨법, 닭&돼지 - 전기 충격법

참고 자료

없음