[식품분석] 회분정량 실험과 산도와 알칼리도 실험

소개글

식품분석 레포트입니다.
회분정량실험과 산도알칼리도 측정실험이 있습니다.

목차

식품 회분정량실험
실험원리, 실험목적, 실험기구, 실험방법, 결과및 고찰, 참고내용
식품 산도알칼리도측정
실험원리, 실험목적, 실험기구, 실험방법, 결과및 고찰, 참고내용

본문내용

◈ 실험원리 : 이 방법에서 얻은 회분함량을 550℃~600℃로 회화한 후 얻어진 잔존량을
중량 백분율(%)로 표시한 것이다.
◈ 실험목적 : 조회분 정량의 원리와 직접회화법을 이해한다.
◈ 실험 장치기구 : 전기로, 도가니, 도가니 집게, 건조기, 전자저울, 데시케이터
막자, 막자사발
▷ 시료 : 멸치
식품의 산도와 알칼리도 】

◈ 실험원리
식품의 산도, 알칼리도는 식품성분 중에서 알칼리를 형성할 수 있는 K, Ca, Na, Mg 등의 금속 원소와, 산을 형성할 수 있는 P, S, Cl 등과 같은 원소의 상대적인 양을 나타내는 척도로서, 식품의 산-알칼리 평형을 측정하는 기초가 된다.
식품의 산도(알칼리도)는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 1N NaOH(HCl)의 ml수를 말하는데, 이것을 측정하기 위해서는 식품의 일정량을 회화시켜 얻은 회분을 일정 농도의 염산 용액에 용해시키고 알칼리 표준용액으로 중화시켜 이때 소비된 알칼리 용액의 양으로부터 산도(알칼리도)를 계산한다. 계산결과가 (+)이면 이것은 식품의 알칼리도(알칼리성 식품), (-)이면 산도(산성 식품)를 나타낸다.

◈ 실험목적
식품의 산도, 알칼리도를 구하고 이해한다.
용액의 조제 및 농도계수 측정 방법에 대하여 이해한다.

◈ 실험 기구 : 도가니, 도가니 집게, 유리봉, 스포이드, 뷰렛, 스탠드, hole pipette
깔때기, 삼각플라스크, 비커, 시약스푼, 알코올램프, 삼발이, 흰 종이, 증류수
◈ 시약
① 0.1N - NaOH 용액 ② 0.1N - HCl 용액
③ 0.1% - phenolphthalein ④ 30% 과산화수소수

참고 자료

http://100.naver.com/100.php?where=100&id=85226
http://100.naver.com/100.php?where=100&id=107642
식품 분석, 이근보외 3명, 유한 문화사