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[식품분석 및 실험] 두유 응고 실험

*지*
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최초 등록일
2004.08.10
최종 저작일
2003.06
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목차

1. 실험 내용
2. 실험 원리 및 목적
-원리:
- 목적:
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰

본문내용

2. 실험 원리 및 목적
- 원리: 두유 안에 있는 글리신이 MG++나 Ca++과 같은 양이온(무기 염류)과 결합하여 응고물을 형성한다. 양이온이 많은 수록 응고가 잘되고, 투명해진다.
3. 실험 기구 및 시약
- 실험 기구 : 비커
- 시약 : 두유, 10% CaSO4, 10% MgSO4, 10% CaCl2, 10% MgCl2, 10% Al2(SO4)
4. 실험 방법
① 두유 100ml에 10% CaSO4, 10% MgSO4, 10% CaCl2, 10% MgCl2, 10% Al2(SO4)을 각각 1ml씩 넣고 응고하는 모양을 관찰하면서 용액이 투명해질 때까지 가한다.

참고 자료

없음
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