[식품분석 및 실험] 찹쌀과 맵쌀의 판정

목차

1. 실험 날짜
2. 실험 내용
3. 실험 원리 및 목적
-원리:
- 목적:
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험 결과
7. 고찰

본문내용

I2 + KI ↔ KI3
- 원리: 요오드는 흑자색 광택이 있는 승화성 고체이며 물에는 잘 녹지 않으나 KI용액, 알코올, 쿨로로포름, 이황화탄소에 녹는다. 요오드가 KI 용액에 녹는 이유는 다음과 같은 반응에 의한 것이라고 알려져 있다.
전분은 포도당이 수백~수천 개 결합한 amylose와 amylopectin으로 구성되어 있다. Amylose의 포도당 긴사슬은 포도당 6개마다 1회전의 비율로 나선 모양으로 회전하고 있으며, amylopectin도 같은 구조를 하고 있다. 전분의 이와같은 구조상의 특징은 전분이 요오드와 반응하였을 때 청색을 띠게 하는 원인이 된다. 요오드 전분과 반응하면 청색으로 변ㅘ하는데, 이 반응을 요오드 전분반응이라고 한다. 이 청색은 가열하면 무색으로 되고 냉각하면 다시 나타나지만, 가열을 오래 하였을 때에 는 요오드의 대부분이 휘발하여 그 색이 흐려지게 된다.

참고 자료

없음