[제빵] 푸른빵

목차

1. 건강빵에 대하여
1-1. 건강빵이란 무엇인가?

2-1. "Prune" (푸른) 이란?
2-2. 푸른의 성분 및 효능
2-3. 말린 자두(푸른), 육류의 미생물 번식 차단

3. 건강한 다이어트를 위하여

4. 차전자피에 대하여
4-1. 식이섬유란 ?
4-2. 차/전/자/피 식이섬유를 섭취하면 이런 면에서 도움이 된다.

5. 푸른빵 만들기
5-1. 푸른빵 배합표
5-2. 푸른빵 제조공정 - 복합법, 변립법
5-5. 마케팅 전략

본문내용

1. 건강빵에 대하여

최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 이색 건강빵이 잇따라 등장하고 있다.
와인전문 델리숍인 '비니위니'는 레드와인 치즈볼, 뺑오뱅, 뺑오뱅 크랜베리, 레드와인 식빵 등 4종류의 레드와인빵을 선보였다. 빵 재료에 레드와인을 섞어 만들어 와인의 향과 맛을 느낄 수 있도록 했다.
롯데호텔 베이커리 '델리카한스'는 최근 누에빵과 키토산빵을 내놓았다. 누에 성분은 당뇨병 환자에게, 키토산 성분은 칼슘과 아미노산 성분이 풍부해 건강에 좋다는 판단에서다. 당뇨병과 고혈압에 효과가 좋은 엽록소를 넣어 만든 엽록소 헬스 식빵도 새로 선보였다.
다소 독한 술로 알려진 럼과 브랜디도 부드러운 빵으로 다시 태어났다. 독일의 전통 크리스마스 과자빵인 '스톨렌'은 럼과 브랜디에 건포도․레몬필․오렌지필 등을 숙성시켜 만들어 과일향과 맛을 느낄 수 있도록 했다.
광우병과 조류독감으로 건강식품이 사회의 잇슈가 되고 있는 요즘, 빵에 있어서도 맛과 멋이 전부가 아닌 건강보조식품으로 다시 태어나고 있는 것이 바로 현실이다.

참고 자료

없음