[식품과 건강] 식이섬유와 건강

소개글

A+ 받은 보고서 입니다. 보고 후회하지 않으실 거예요..^^

목차

Ⅰ. 서설

Ⅱ. 식이섬유의 의의 및 종류

Ⅲ. 식이섬유의 연구역사

Ⅳ. 식이섬유의 물리적 특성
1. 보수력과 팽윤성
2. 양이온 교환력
3. 흡수력

Ⅴ. 식이섬유의 생리효과
1. 배변작용
2. 소화관 통과시간의 단축
3. 혈중 콜레스테롤의 저하
4. 혈당반응 저하
5. 대장암의 예방
6. 장내세균총의 개선
7. 비만치료
8. 혈압저하

Ⅵ. 식이섬유의 급원식품

Ⅶ. 식이섬유의 섭취권장량

Ⅷ. 식이섬유 섭취시 주의점

Ⅸ. 결어

Ⅹ. 참고문헌

본문내용

Ⅴ. 식이섬유의 생리효과
1. 배변작용
배변의 원리는 섭취한 음식물이 소화되면 소장에서 영양소의 흡수, 대장에서는 주로 수분이 흡수된 그 나머지는 변으로 직장에 도달하여 직장의 벽이 넓어지면서 변의를 느끼게 된다. 이러한 자극이 배변중추에 전달되면 척수반사로 직장의 연동운동이 일어나 항문의 괄약근이 넓어지면서 변이 배출된다. 변의는 대뇌에도 전달되기 때문에 의식적으로 참을 수 있는 것이나. 배변의 횟수는 음식물이 위에서부터 직장에 다다르는 시간을 감안하면 하루에 1회가 보통이다.
음식물은 위에서 약 3～4시간 정도 머물기 때문에 식사를 하고 난 후 약 24시간이 자나면 체외로 배설된다. 그러나 장의 운동이 너무 저하되었거나 반대로 너무 활발한 경우에는 장에서 변이 장기간 머물러 수분량이 감소함에 따라 변비가 일어나게 된다.
식이섬유(섬유질)는 변의 양을 증가시키고 대장운동을 원활히 하여 배변을 용이하게 한다. 섬유질의 이러한 효과는 수분보유능력에 기인하는 것으로 알려져 있다. 변은 주로 섬유질과 박테리아로 이루어졌으며 변량을 증가시키는 주요 원인은 소화되지 않은 섬유질이 수분을 보유하기 때문이고, 또 직장에서 펙틴과 같은 발효성 다당류로부터 에너지를 얻는 박테리아가 증식하기 때문이라고 본다.
섬유질의 수분보유능력은 식품의 종류에 따라 다르며 곡물의 배아는 건물 1g당 2～6g의 물을 보유할 수 있고, 야채, 과일은 섬유소 무게의 30배 정도의 물을 보유하게 된다.

참고 자료

- 윤태헌, “식이섬유”, 「인문과학」, 제16권 제9호.
- 김순동外4인공저, 「현대인과 건강식품」, 학문사, 2000.
- 정종호, 「꼭꼭 씹어먹는 영양 이야기」, 종문화사, 2001.
- 박귀선, 「눈으로 보는 현대생활과 영양」, 한나라출판문화사, 1996.
- 맹영선 허태현, 「생태학적 시대의 식품과 건강」, 유한문화사, 2002.