[식품위생]고추가 곰팡이 성장 억제에 미치는 영향

소개글

졸업논문으로 6개월 가량 열심히 실험하며 얻은 결과치이며
고추가 우리 몸에 유해한 아플라톡신을 제거하는데 도움이
된다는 사실을 밝혀낸 중요한 자료입니다.
논문을 보시고 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

목차

요약

Ⅰ. 서론

Ⅱ.재료 및 방법
1. 고추 시료 구입
2. 사용 균주 및 배지
3. 시약 및 기구
4. 배양방법
5. 측정방법

Ⅲ.결과
1. 고추를 첨가한 고체 배지에서의 곰팡이 성장한 관찰
2. 고추를 첨가한 액체 배지에서의 곰팡이 건조 균체량 측정

참고문헌

본문내용

옛부터 고추를 사용한 우리 나라는 고추장, 김치, 양념장 등 거의 모든 음식에 고추를 사용하여왔다. 고추는 성질이 뜨겁고 맵기 때문에 평소 몸이 차서 소화 장애를 자주 경험하는 사람에게는 좋은 식품으로 알려져 있다. 매운 맛이 소화를 촉진시키고 침샘과 위샘을 자극해 위산 분비를 촉진시키기 때문이다.
1919년 처음 고추의 효능이 발견된 뒤 많은 고추에 대한 생리적, 약리학적인 연구 결과들이 나오고 있다. 그중 아플라톡신(Aflatoxin)을 생성하는 Aspergillus 곰팡이와 같은 부패 미생물로부터 신체를 보호하는 효과를 가져다 줄 것이라 추측하고 있으며, 이 실험을 통해 고추와 아플라톡신(Aspergillus parasiticus ; 간염을 유발시킬 수 있는 병원균)과의 항균성에 대해서 알아보았다.
실험에 사용한 재료들은 시중에 유통되는 붉은 고추와 American Type Culture Collection(ATCC)으로부터 분양 받은 Aspergillus parasiticus ATCC 15517을 사용하였으며,
실험방법으로 고추농도를 5%로 하여 날짜별로 측정하고, 일반적인 고체배지(PDA배지)와 액체배지(YES배지)를 사용하였다.
측정방법으로 고체배지의 성장환 측정(균총의 신장직경, Cm/일), 액체배양에서의 aflatoxin 생육(균사체의 건중량, g)을 정하였다.

참고 자료

1. 김근. 1999. Aspergillus ficuum의 Phytase의 정제와 Anti-phytase 항체생산. 한국균학회지 27(4)
2. 성재모, 문희우, 박동수. 1999. 액체배양에서 느타리버섯균의 적합한 생장조건 구명. 한국균학회지 27(1)
3. 성재모, 최영상, 이현경, 김상희, 김용욱, 성기호. 1999. 분리된 동충하초 균주를 이용한 자실체 생산. 한국균학회지 27(1)16-17