평가점수B

[식품화학] 환원당의 정량

등록일 2004.06.24 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 700원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

1, 실험제목
2. 요약
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 토의
6. 참고문헌

본문내용

탄수화물은 단백질 및 지질과 함께 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미친다. 그러므로 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. 그러나 탄수화물에는 많은 종류의 단당류, 소당류 및 다당류가 있어 이들을 따로따로 분별 정량하기가 쉽지 않고, 또한 이들의 성질이 각각 다르기 때문에 이들 탄수화물을 모두 하나의 탄수화물로 정량하기도 어렵다.

당질이란 설탕, 전분과 같은 소화성 탄수화물을 의미한다. 식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 화학적으로 크게 환원당과 비환원당으로 나뉘어 진다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말하는데 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 이에 해당되며, 비환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데 대표적인 비환원당에는 설탕과 전분 등이 있다.
  • 구매평가(2)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 [식품화학 식품분석]환원당의 정량 8페이지
        실험에서는 우유의 환원당을 정량하였다. 정량법에는 Bertrand 법 ... 있는데 이중에서 Bertrand 법을 사용하여 환원당을 정량하였다. 단당 ... ?과당?맥아 등이 포함되며 환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기
      • 한글파일 [식품화학] 비환원당 6페이지
        sugar>) 4. 실험목적: 식품 중에 당질은 환원당과 비환원당 ... . 실험제목: 1) 탄수화물의 정량 (비환원당<nonreducing ... 등에 있으며, 후자의 정량은 산가수분해 에 의해 환원당으로 하여 전자의
      • 한글파일 식품화학 실험 환원당의 정량 8페이지
        : 환원당의 정량 (Bertrand법) 개요 1.목적(원리) 2.장치 ... ) 식품 중의 당질은 환원당과 비환원당으로서 존재하는데, 환원당의 정량법에는 ... 상당하는 환원당의 (mg)을 Bertrand 표에서 구한다. ③ 시료 중 환원당
      • 한글파일 [식품영양실험] 식품영양 실험 보고서 환원당 정량 Bertrand 2페이지
        환원당의 정량 1.실험의 목적 bertrand법을 이용하여 환원당 ... 다음 Bertrand 당정량표에 의해 환원당의 양을 구한다 ... 상당하는 환원당의 량을 bertrand 표에서 구한다. 표에 의하면 97
      • 한글파일 [식품분석학 실험] Fehling 반응 (환원당의 반응) 3페이지
        1. Theme : Fehling 반응 (환원당의 반응) 2 ... , 설탕을 제외한 단당류,이당류는 모두 환원당이다. 아미노산 등과 화학반응을 ... 실험이 아니라 정성실험으로써 환원당과 비환원당을 분류하는 것이고 식품
      • 한글파일 [식품화학실험]환원당정량-SOMOGYI-NELSON법 3페이지
        에 존재하는 이런 당류중 화학적으로 환원성을 갖는 환원당환원성을 나타내지 ... 않는 비환원당이 있는데, 환원당의 경우 식품의 품질변화나 갈변현상 등과도 ... 관계가 깊어 그 환원성을 이용한 방법으로 해당 식품환원당의 양을
      • 한글파일 [식품과학]탄수화물의 생화학(환원당, 비환원당실험) 13페이지
        나타낸다. 2) 환원당의 반응 ① Fehling 반응 Fehling 반응 ... Fehling 반응과 같이 환원당에 의해서 Cu2O의 적색침전이 ... 시약(암모니아성 AgNO3 용액)에 환원당용액을 가하여 환원당
      더보기
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서yes24
      다음
      [식품화학] 환원당의 정량