[식품과학] 크로마토그래피

소개글

크로마토그래피에 관한 전반적인 내용입니다.

목차

1. 크로마토그래피란?
2. 크로마토그래피의 역사
3. 크로마토그래피의 원리
4. 시료의 이동 속도와 피크 모양에 관한 이론
5. 크로마토그래피의 분류
6. 크로마토그래피 기초분리법
7. 크로마토그래피 분리과정
8. 크로마토그래피 시스템
9. 얇은막 크로마토그래피
(TLC, thin layer chromatography)
9.1 얇은 막 크로마토그래피의 원리
9.2 얇은 막 크로마토그래피의 방법
9.2.1 TLC용 판 9.2.2 시료의 점적
9.2.3 전개 방법 9.2.4 반점의 검출 방법
10. 참고자료

본문내용

1. 크로마토그래피란?
희랍어인 Chroma (color : 색)와 Graphein (write : 기록)의 복합어로 색을 기록한다는 의미로 1906년 러시아의 식물학자 Tswett의 논문에서 처음 사용되어 유래가 되었다. 오늘날에 와서 이 이름은 모순점이 있으나 이미 세계적으로 알려지고 채택된 이름이어서 그대로 사용되고 있다.
종이 끝을 물에 담가 놓으면 물이 그 종이의 틈을 타고 올라간다. 그러면서 잉크와 만나면 그 잉크를 녹여서 같이 끌고 올라가게 되는데, 이 때 색깔 성분은 각기 끌려 올라가는 길이가 다르다. 종이에 세게 달라붙는 정도, 전개시킬때 사용 할 액체에 녹는 정도, 녹아있는 물질의 분자량에 따라 움직이는 거리가 달라지게 된다. 그래서 처음에는 한 점에 모여 있었던 각각의 성분들이 띠처럼 갈라지게 되는데 이렇게 어떤 용매를 사용해서 색깔을 분리하는 방법을 "크로마토그래피"라고 한다.
시료의 성분들을 정지상과 이동상에 분포시켜 분리시키는 방법이다. 정지상은 고체일 수도 있고, 고체 위에 묻어 있는 액체일 수도 또는 겔일 수도 있으며, 아니면 관 속에 충전되거나 층 위에 덮여 있거나, 필름같이 분포되어 있을 수 있다. 크로마토그래피 상은 정지상으로 사용되는 여러 가지 형태의 정지상의 총괄적인 용어이다. 한편 이동상은 기체 혹은 액체일 수도 있다. (1974, IUPAC 분석화학분과, Pure Appl. Chem 발표)
시료가 칼럼을 지나는 동안, 각 성분의 이동도 차이를 이용해 혼합물의 각 성분을 분리하는 방법으로 이러한 분리과정은 각 성분의 이동상과 정지상 사이의 분배, 흡착, 이온교환, 시료의 크기 차에 의존한다. 용질의 이동상, 정지상과의 상호작용 정도는 용질의 물리적, 화학적 성질에 의존하며 극성(polarity)이 가장 큰 영향을 준다고 할 수 있다.
극성(polarity)은 영구 혹은 유발 쌍극자, 유산력(London dispersion force) 등에 의해 생기며, 용매나 용질의 상대적 질량에 영향을 받는다.

참고 자료

- http://cyber-lab.woorizip.com
- 하정욱, 식품화학실험, 형설 출판사, 2002
- 이근보 외 2인, 식품분석, 유한문화사, 2003
- 남궁석, 최신식품화학실험, 신광출판사