[식품재료] 된장의 새로운 인식

소개글

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목차

1. 콩의 역사와 인식
1) 기원과 재배
2) 이용가치
3) 품질과 용도

2. 전통된장 유래와 의미
1)콩의 재배
2) 된장의 유래
3)된장의 의미
4) 된장의 분류
5)메주 곰팡이와 장류의 분석
6) 된장과 장류의 제조법

3. 메주만들기
1) 된장 담그기1(간장을 빼지 않는 경우)
2) 된장 담그기2(간장을 빼는 경우)

본문내용

우리 조상은 예로부터 제철에 나는 푸성귀와 나물을 가지고 때와 시절을 맞추어 음식을 만들어 먹음으로써 몸과 마음을 자연과 일치시켜 왔으며 이웃과 서로 나눔으로써 영양를 고루 나눔과 동시에 상부상조의 미덕을 나누는 공동체 생활을 다지며 살아 왔다. 사계절이 뚜렷한 우리 자연환경에 적응하면서 시대의 변천에 따라 자연 그 자체로서 변화되어 온 우리의 전통음식은 계절에 따라서 혹은 지역에 따라 독특한 색채로 어우러진 자연식이라 할 수 있다. 우리의 선조는 지역의 풍토와 계절에 알맞도록 식품재료를 생산하여 이를 다양한 조리법으로 조리와 갈무리를 하여 즐겨 먹었다는 사실은 최근의 영양학적 측면에서 보더라도 대단한 과학성과 합리성을 기초로 하고 있음을 입증하고 있다. 따라서 우리의 조상에게 있어서 음식을 먹는다는 것은 자연과의 동화이며 자연합일주의의 원칙에 결코 위배되지 않으니 자연과 더불어 사는 지혜가 음식 속에 배어 맛과 멋으로 융화되어 있다고 할 수 있다. 이렇듯 수 천년동안 지켜져 오고 발전되어온 우리의 전통음식의 특징은 무엇이고 우리만의 고유한 맛과 멋, 그리고 전통음식에 담겨있는 조상들의 지혜와 숨결은 무엇인가. 조상들은 제철에 생산된 재료를 가지고 사계절의 변화에 맞추어 조리를 해 먹음으로써 자연에 순응하고 순리대로 사는 이치를 일찍부터 터득해왔다. 요즘 들어 흔히 말하는 신토불이, 즉 우리 토양에서 나는 우리의 식품들을 우리 체질에 맞추어 먹을 때 한국인만이 갖는 가장 순수한 심성을 갖게 되며 모든 질환을 예방하기 때문에 면역체가 생성되는 것을 경험으로 인지하고 섭취해 왔던 것이다.

참고 자료

신비한 된장 이야기/이정가/오성출판사/2001
대두발효 식품/정동효외 1인/지성의 샘/1994
종가집 시어머니 장 담그는 법/ 한복려 외/둥지/1995