[식품과 미생물] 식품과 미생물

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 식품과 미생물
1. 식품중의 미생물
1) 식품 중에 존재하는 미생물의 양
2) 식품의 저장중 미생물군의 변화
3) 미생물의 증식에 영향을 주는 조건
4) 식품중의 미생물 증식억제 요인들
2. 식품위생 미생물의 유래
1) 자연환경 유래의 것
2) 식품의 제조가공, 보존, 유통과정 유래의 세균오염
3) 주요 식품 미생물
3. 미생물에 의한 식품의 변질
1) 변질의 기전
2) 식품의 부패를 촉진하는 인자
3) 부패식품의 판별
4) 부패 미생물별 식품부패 양상
5) 식품의 부패

Ⅲ. 식품 미생물
(good germs and bad germs)
1. 식품에서 발견되는 주요 미생물들
2-1) 효모
2-2) 중요 효모류
3-1) 곰팡이
3-2) 중요 곰팡이류
4) Virus

Ⅳ. 결론
《 참 고 문 헌 》

본문내용

식품의 분류
① 식물성 식품·동물성 식품 등
② 곡류·감자류·두류·채소류·과일류·어패류·육류·우유류·해조류 등
③ 전분 질 식품·단백질 식품·지방질 식품 등
④ 천연식품·가공식품·음료 등
⑤ 농산식품·축산식품·수산식품 등
⑥ 주식류·부식류·기호식품·조미료 등
⑦ 통조림식품·레토르트식품·즉석식품·건조식품·냉동식품·발효식품 등
⑧ 휴대식품·저장식품·비상식품·구황식품 등

참고 자료

없음