[실험보고서] Vitamin C 분석 (2, 4-Dinitrophenylhydrazine METHOD)

목차

1. 제목
2. 실험 원리
4. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고 찰
8. 참고문헌

본문내용

1. 제목 : Vitamin C 분석 (2, 4-Dinitrophenylhydrazine METHOD)

2. 실험 원리 : 시료를 metaphosphoric acid 용액으로 추출하여 일정용액으로 한 다음에, AA을 2, 6-dichlorophenolindophenol(DCP)로 산화시켜서 DAA로 만들고, 여기에 2, 4-Dinitrophenylhydrazine(DNP)용액을 가하여 적색의 osazone 을 생성시킨다. 이 osazone에 H2SO4용액을 가하여 탈수시키면 등적색의 무수물인 bis 2, 4-dinitrophenylhydrazine으로 변환되어 고농도의 황산용 액중에서 안정된 정색반응을 나타낸다. 이것을 파장 540nm에서 흡광도를 측정하여 표준 AA의 정색과 비교하여 총 Vitamine C의 함량을 구한다. 별도로 준비한 일정량의 시료용액을 DCP로 산화시키지 않고, 원래 시료 용액중에 존재하는 산화형의 DAA만을 측정한다.

참고 자료

두산세계대백과 EnCyber
식품분석 (이론과 실험): 신 효 선 저.
표준 식품분석학 (이론과 실험) : 채 수 규 외4.
식품분석 : 장 현 기, 정 동 효 공저.