[학회논문요약] [학회논문]호텔내 부서와 직급에 따른 식음료 위생관리기준의 중요도 차이에 관한 연구 -김홍범/이상미-

소개글

[학회논문]호텔내 부서와 직급에 따른 식음료 위생관리기준의 중요도 차이에 관한 연구에 대한 논문 요약문입니다.
호텔 내에서의 식음료 위생관련기준의 중요도 차이를 HACCP을 중심으로 연구한 김홍범/이상미 학회논문입니다.
제가 학교 레포트로 제출한 논문그대로인데...
많은 도움이 된것 같아 올립니다.
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목차

가. 학회논문
나. 목차
다. 논문요약의 선택동기
라. 요약논문의 전반적인 요약
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
1. 식품위생법의 정의
2. HACCP의 정의
Ⅲ. 연구목적
Ⅳ. 연구 및 분석방법
Ⅴ. 결과분석과 결론 및 시사점
1. 결과분석
2. 결론 및 시사점
Ⅵ. 연구의 해결방안 및 연구의 한계점
1. 연구의 해결방안
2. 연구의 한계점
바. 참고문헌
사. 논문을 요약하고

본문내용

위생관리에서 원재료 저장, 주방 기기류의 위생, 방충 방서 및 구제, 칼.도마 위생, 작업장 위생상태의 순으로 나타났다. 원재료 저장이 다른 사항보다도 가장 중요하게 여기고 있음을 알 수 있다. 부서별 개인위생 사항에 관한 차이분석에서 개인의 건강관리, 작업원의 작업행동 및 습관, 작업관리의 적합성, 음식 및 식기 등의 차이가 있는 것으로 나타났다.
근무장소별 온도 소요시간 및 기타사항에 관한 차이분석에서 분석결과 통계적으로 유의적인 차이를 보이는 것이 없는 것으로 나타났으며 부서별 개인위생 사항에 관한 차이분석에서 “개인의 건강관리”, “작업원의 작업행동 및 습관”, “작업관리의 적합성”, “음식 및 식기”, “취급습관” 항목에서 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다.
부서별 기기와 설비위생에 관한 차이분석을 한 결과는 “작업장 위생 상태” 항목을 제외한 모든 항목에서 통계적으로 유의적인 차이를 나타냈으며 직급별 온도 소요시간 및 기타사항에 관한 차이분석을 한 결과 “전처리”, “전처리 후 저장”, “급식전 보관” 항목에서 유의적인 차이를 보였다.

참고 자료

․ 강영재(1997), “항공 기내급식과 위생관리”, 식품영양연구지, 한양여자대학 부설 식품 영양연구소
․ 강영재(1983), “HACCP이란 무엇인가?”, 식품과학산업
․ 월간 HOTEL & RESTAURANT 1999, 9월
․ 신광순(1988), “식품위생 행정제도의 문제점과 개선책”, 한국식품위생협회지

학회논문요약문