[식이섬유] 식이섬유의 종류와 기능

목차

Ⅰ. 서론

(1) 식이섬유란?

(2) 식이섬유의 역사

(3) 종류

(4) 식이섬유의 생리작용
1) 식이섬유의 소화관 기능에 대한 영향
2) 식이섬유의 변 용적에 미치는 영향
3) 식이섬유가 음식의 소화관 통과시간에 미치는 영향
4) 식이섬유가 각 영양소의 소화,흡수에 미치는 영향
5) 지질대사에 대한 영향
6) 당질대사에 대한 영향

(5) 식이섬유의 기능
1) 배변용이
2) 비만의 예방
3) 식이섬유와 장내세균
4) 영양소 흡수의 저해

(6) 식이섬유의 적정 섭취량

(7) 식이섬유의 물리화학적 성질
1)보수성(water holding capacity)
2)용해성(solubility)
3)점질성(viscosity)
4)양이온 교환성(cation exchange)
5)흡착성(binding and chelating capacity)

(8) 식이섬유의 질병

(9) 식이섬유의 이용
1)섬유소 제조품의 분류와 영양적 특성
2)섬유소 농축물과 수출물의 이용

(10) 식이섬유가공식품
1) 정의
2) 제조■가공기준
3) 주원료 성분배합기준
4) 성분규격

참고 문헌》

본문내용

식이섬유(Dietary Fiber)란 인간의 소화효소로서 분해되지 않은 난소화성 다당류로서 주로 야채, 감자류, 곡물, 과실, 해조류 등에 많이 들어있는 물질이다. 소화흡수되지 않기 때문에 종래는 가치가 없는 것으로 인식되어 왔으나 식이섬유가 장질환, 동맥경화증, 당뇨증, 담석 등의 예방에 유효한 것이 밝혀짐에 따라 그 생리적 역할에 대한 연구가 많아지고 있다.
식이섬유는 제 2차 세계대전 당시 아프리카에서 의료활동에 종사하고 있던 영국인 의사 Burkitt에 의한 아프리카 원주민의 질병조사에서 얻게 된 것이다. 당시 구미 선진국에서는 소위 문명병으로 불리워지는 심장병, 당뇨병, 담석증, 대장암,장게실증, 변비등의 질환이 많았는데 비하여 아프리카 원주민은 이러한 질환이 거의 없었다. Burkitt등은 이러한 사실을 연구한 결과 이들 질병의 차이점은 환경조건이나 유전적인 것이 등은 이러한 사실을 연구한 결과 이들 질병의 차이점은 환경조건이나 유전적인 것이 아니라 식생활의 차이점으로 육류, 유지, 유제품 등이 섭취가 증가하고 식이섬유를 많이 함유한 곡류, 두류, 근채류 등의 섭취량이 급격히 감소함에 따라 식이섬유 섭취량이 저하된 것이 질병의 원인임을 알게 되었다. 최근 여러 대사성 질환의 예방 및 치료와 관련하여 식이섬유소 섭취의 중요성이 크게 인식되고 있다. 식이 섬유란 우리가 섭취하는 식품 중 인체의 소화효소에 의해 가수분해 되지 않고 남는 물질을 통틀어 일컫는 말이다. 식이섬유소는 물에 대한 친화성에 따라 수용성과 불용성으로 나눌 수 있다. 수용성 식이섬유소는 과일에 많이 들어 있는 펙틴질과 구아검, 해조다당류 등이며 불용성 식이섬유소는 셀룰로즈, 헤미셀룰로즈, 리그닌 등이 있다.

참고 자료

없음