[발효공학] 유산균

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최초 등록일: 2004.01.30
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*역사
유산균은 1857년 ‘파스퇴르’ 에의해서 처음 발견되어졌다.과학자인 ‘모로’는 우유를 먹고자란 어린아이의 장에서 유산균을 발견하여 바실러스 애시도필러스라고 명명하였다.메치니코프 박사가 불가리아 노인들의 장에서 락토바실러스 불가리쿠스 라고 명명하였다.
*특성
그람양성으로 탄수화물을 에너지원으로 사용 유기산을 주로 생성.전자전달물질을 가지고 있지않다.혐기적조건하에서 성장. 발효시 호모발효유산균,헤테로발효유산균으로 구분
*비피더스균의 이용
정장효과가 우수하여 인체에 유익한 세균으로 인식되어 왔다.1948년 Mayerk 유아식품 제조가 최초. 1968년 schuler 우유에 일반 유산균과 비피더스균을 배양 발효유를 제조.의약품 분야에서의 응용도 활발하다.가축의 사료용 생균제로 사용. 지속적인 균주의 분리 및 발효등의 연구가 요구된다.

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