[마케팅관리] 외식사업

목차

1. 외식 산업 인트로
2. 외식산업의 내부환경과 외부환경 분석
3. SWOT분석
5. STP 전략분석
4. 마케팅 믹스
6. 외식산업이 나아가야 할 방향 제시

본문내용

1. 외식 산업 인트로

1. 외식 산업이란

‘외식’이란 가정 밖에서 행하는 식사의 총칭으로써 일반적으로 외식산업(food service industry)은 가정 이외의 장소에서 요리나 음료수를 제공하고 그 대가를 받는 것과 이를 영업으로 하는 것을 지칭하며, 식사와 음료, 거기에 부수되는 인적 서비스, 연출되는 분위기 등의 세 가지 상품내용을 본질로 하고 있다. 이러한 세 가지 본질적인 요인 중 인적서비스와 분위기가 중요한 사항으로 부각되고 있다. 우선 고객의 시각적인 감각을 만족시켜 줄 수 있는 내부인테리어 즉, 분위기는 편안하고 아늑하면서 고객의 시선을 잡을 수 있는 새로운 형식을 지향한다. 두 번째로 인적서비스는 고객이 필요로 하는 사항들에 대해 만족시켜 주면서 인적서비스의 질을 높여가고 있다. 또한 요즘의 고객들의 외식문화는 과거처럼 단순히 허기를 채우기 위한 것이 아니라 먹고 즐길 수 있는 음식이상의 문화적 요인은 찾는 대화와 여가의 장으로 그 개념이 변화되고 있다.
이미 1940～1950년대 미국에서는 산업화단계로 접어들어 다이닝아웃 산업(dining-out industry) 또는 외식산업(food service industry)이라고 불리워졌으며, 일본에서는1970년대부터 일반화된 용어이다.

참고 자료

없음