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[미생물학] 미생물을 이용한 가공식품과 그에 따른 미생물의 종류

*현*
최초 등록일
2003.12.19
최종 저작일
2003.12
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소개글

미생물

목차

1. 유제품
2. 장류
3. 알코올
4. 식초
5. 제빵
6. 김치류

본문내용

1. 유제품

유산균 음료 : 탈지유를 원료로 젖산균을 작용시켜 마들어진 우유에 설탕, 향료를 가하여 그대로 또는 희석하여 만든것.
젖산균 lactobacillus bularicus 이용.
요구르트 : 탈지유를 농축하여 설탕, 향료를 첨가하여 교반, 가열, 냉각하여 starter를 가하여 젖산 생성.
lactobacillus bularicus와 streptococcus lactis
치즈 : 유제품 중에 가장 많은 종류 우유를 rennet 효소로 응고시켜 여러 가 지 방법으로 발효치즈숙성 관련균으로는 streptococcus lactis와 sc. cremoris
버터 : 우유의 cream 성분을 발효시킨 것. starter로서 발효우유 버터 밀크 등이 사용.
관여 균은 streptococcus lactis와 sc. cremori

참고 자료

없음
*현*
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