[식품규격학] 포장식품의 안전성

소개글

포장식품의 안정성에 대한 레포트 입니다...그리고 포장이 얼마나 중요한지 잘못된 사례를 들어 설명해 놓았습니다...그리고 안전성 평가법등 내용이 비교적 충실하져...마니다운 바래요..^^**

목차

1.안전성에 관계된 이행 관련물질
* 위해요소에 대한 안전성평가방법
1) 안전계수법
2) 정량적위해성평가법
2.용기 포장재의 안전성 확보를 위한 규제 현황
*식품 포장재 및 용기의 안전성에 관련된 보도 내용 및 그 후 현황
1. PVC 랩 필름의 가소제 사건
2. 통조림 캔의 납 사건
3. 과자와 라면 봉지에서의 톨루엔 사건
4. 컵라면 용기, 금속캔 및 젖병의 환경호르몬 사건

본문내용

▲포장식품의 안전성

최근 생활 수준의 향상으로 식생활 패턴에서의 편리성이 강조되는 추세에 따라 식품용 포장재와 용기의 사용이 증가되고 인스턴트식품 및 전자렌지로 가열되는 식품이 확대되고 있다.
포장재 또는 용기로부터의 위해 가능성이 있는 물질들이 식품으로 가공,저장 또는 조리 중에 이행되는 문제가 부각되고 있다.
식품 포장재 또는 용기로부터 위해 물질이 식품으로 이행되어 소비자들의 건강을 위협하거나 또는 이행되는 물질에 의하여 식품의 관능학적 품질에 영향을 미친다는 것은 최근에 중요한 관심사가 되고 있다.
1.안전성에 관계된 이행 관련물질
포장재와 용기에는 포장재 자체 구성성분,제조과정 중에 첨가된 성분들과 외부에서 오염된 위해 관련 성분들이 존재할 수 있다는 것을 감안하여야 한다.
이러한 물질들은 대부분 분자량이 작아 제조과정 중의 미반응물,단량체와 올리고머 또는 반응부산물 등과 함께 식품 성분과의 반응에 의하여 식품으로 이행될 소지가 있다.
특히 이러한 물질들은 지방성식품포장재 또는 용기에서 과다 용출이 우려되고,전자렌지나 오븐의 사용 증가로 인한 고온 가열식품에서의 이행량이 특히 증대될 가능성이 내포되어 있다.식품에 사용되는 포장재 및 용기는 제질별로 나눌 수 있다.
종이류는 종이 자체의 유독성은 없으나 제조 과정 중 오염 물질 및 보관 또는 유통과정 중의 미생물에 의한 유해 물질이 발생될 소지가 있다.

참고 자료

(식품규격학) 하영선저 대구대 출판부