[식품분석] 칼슘정량 실험법

소개글

제출용 레포트로 만든게 아니라 제가 보관용으로 만든 자료입니다.

여러책을 참고한 것이라 여러가지 방법이 기록되어 있습니다.

유용하게 쓰세요~

목차

1. 서론

2. 과망간산칼륨 적정법
1)시료용액의 제조
2) 시약 및 기구
3)실험방법
4)계산

3. EDTA 킬레이트 적정
1)금속지시약
2)측정방법
3)시약 및 기구
4)조작법
5)계산

4. 비색법

본문내용

식품중의 Ca 정량법으로 시료의 회화용액을 사용하여 Ca를 calcium oxalate(C2O4Ca)으로서 분별하여 묽은 황산용액으로 한 KMnO4 용액으로 적정하는 방법을 일반적으로 널리 이용해 왔다. 이 방법은 수 ㎎/100g 이상의 Ca를 함유한 식품에 적용이 가능하며 상당히 번잡한 방법이다. 보다 간단한 방법으로서 비색법 혹은 EDTA 적정법도 있지만 정확도, 정밀도가 떨어진다. 원자 흡광법은 KMnO4 용량법에 비하여 매우 간단하며 정확도도 높다.
-KMnO4 적정법
식품의 무기성분을 정량할 때에는 먼저 식품 중의 유기물을 분해시켜 무기질만 남아 있는 시료 용액을 조제하여야 한다. 시료 용액을 조제할 때에는 먼지나 기타 물질이 포함되지 않도록 균일한 시료를 채취한다. 시료를 조제할 때, 특히 동물성 식품은 세척과정에서 칼슘이나 인이 많이 손실되므로 주의하여야 하고, 철을 정량할 때에는 시료를 준비하는 기구나 장비로부터 철이 혼입되지 않도록 특히 주의하여야 한다.(철제기구를 이용하여 시료를 마쇄 또는 분쇄하지 않아야 한다.

참고 자료

식품분석법, 학문사, 박충균외 5명 공저, 1995
식품분석, 이근보외 2명, 유한문화사, 2002
최신식품분석, 박재주, 신광출판사, 2001