[식품영양] 특수식품(기능성식품,강화식품)

등록일 2003.11.17 한글 (hwp) | 24페이지 | 가격 2,600원

목차

【1】 기능성 식품
Ⅰ. 기능성 식품의 개요
Ⅱ. 기능성 소재와 기능성 식품

【Ⅱ】 강화식품

본문내용

【1】 기능성 식품

Ⅰ. 기능성 식품의 개요
건강식품과 비슷한 것으로 기능성식품(functional food)이 있는데 유럽에서는 특수한 목적으로 만들어졌다고 하여 designed food이라 부르며 중국에서는 medicated food라 부른다.
식품기능은 인체에 영양공급원으로서의 가치 즉 식품의 영양기능을 1차 기능, 식품의 조직, 맛 등의 성분이 감각에 미치는 감각적인 기능을 2차 기능 등으로 결정하였으나 근년에는 제 3차 기능 즉 유해물질의 중화, 해독, 배설, 미네랄의 흡수촉진, 혈압, 콜레스테롤의 감소 등의 생체조절기능을 가진 식품을 개발하여 이를 21세기 식품 또는 기능성식품으로 부르면서 식품과 의약품을 혼합한 치료적 성격을 가진 특수 식품으로 유통하고 있다. 특히 기능성 식품의 1∼3차 기능 이외 간편성, 조리성, 이미지성, 폐기이용성 들을 동시에 갖춘 것이 많다.
기능성 식품의 정의는 매우 다양하나 다음과 같은 것이 가장 이상적인 정의이다. 즉 " 사람의 건강에 직접 관여하여 생체의 특정한 조절에 유효하며 건강의 유지, 증진, 질병의 방지 등을 목적으로 한다. 식품으로서 일상적으로 섭취되는 형태를 가지며 영양기능과 감각기능을 함께 가진 식품이다. "
기능성식품은 식품성분이 갖는 생체방어(면역), 생체리듬의 조절(호르몬), 질병의 예방과 치료, 병후의 회복, 노화억제 등 생체조절 기능을 발휘할 수 있는 가공식품을 말하는데 그 구성은 식품으로서 통상 이용되는 소재나 성분이며 일상적으로 섭취 완전히 증명된 상태가 아니므로 과신해서는 안된다. 기능성식품의 효용과 의약품의 차이는 기능성식품의 반건강상태에서 유효성과 실효성을 가진 질병의 예방이 주 기능이며 형상은 일반식품에 가깝다. 그러나 의약품은 치료가 주목적이다. 기능성식품의 요건은 기능성인자가 식품에 함유되어 있고, 구조, 생화학적, 생리학적 작용기작이 규명되고 섭취 후 기능이 발현되고 안전하며 식품으로서 일상적으로 섭취되는 것이어야 한다.

참고 자료

엠파스 백과사전
식품 기능 화학 『지구문화사』
최신 식품가공학 『유림문화사』
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