[식품영양] 포장식품의 유통기한

등록일 2003.11.17 한글 (hwp) | 23페이지 | 가격 2,500원

목차

1) 식품의 Shelf - life의 의의
2) 유통기한의 개념
3) 가공식품의 저장 이유
4) PPP개념과 저장요인
5) 포장식품의 저장성
6) 품질저하의 반응속도차수와 응용
7) 유통기한의 설정
8) 식품별 품질지표

본문내용

1) 유통기한의 개념
대부분의 식품에서는 시간의 경과에 따라 품질이 저하되어서 일정 시간이 경과하면 소비할 수 없는 상태에 이르게 된다. 식품의 생산에서부터 소비 가능한 시간까지의 시간을 일반적으로 유통기한이라고 한다. 하지만 유통기한이란 말은 여러 가지 의미로 해석되고 모호한 경우가 많다. 소비자에게는 유통기한은 부패하기 전까지 저장할 수 있는 기간으로 이해되는 반면 제조업체에게는 품질수준을 유지할 수 있는 기간으로 이해된다. 소매업자에게는 매장에서 전시 판매할 수 있는 기간으로 이해된다. 유통기한의 정의는 입장이나 견해에 따라 달라지고 이로 인해 유통기한의 측정결과도 달라지게 되는 경우가 많다. 보편적인 정의로서 유통기한은 식품이 포장되어서 소비되기까지의 기간을 의미하며 이 기간 동안 제품의 품질은 소비에 적당한 수준으로 유지되어야 한다.
유통기한의 설정이 잘못되면 소비자의 불만을 사게 되고 이로 인해 제품의 판매를 저하시키고 심한 경우는 식품의 변패와 식중독 등의 문제도 야기할 수 있다. 모든 식품업체에서는 제품에 소비자가 알아볼 수 있도록 제조일자나 유통기한을 표시하는 방향으로 변화되었다.
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