[조리] 중식 실습일지

등록일 2003.11.16 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

이게 표로 되어 있어요...

제가 한학기동안 들은 수업을 표로 정리 해 놨거든요~~

많은 도움 되었으면 좋겠어용

목차

삼선탕
깐풍기
탕수조기
전가복
발사평과
닭마늘 콩 볶음
당면잡채밥
봉황냉채
새우완자탕
잡탕밥
우럭찜
탕수육
삼선 해물 짬뽕
칠리소스새우
피망고기볶음

본문내용

삼선탕

재료
해삼 50g, 새우 40g, 전복 40 g, 죽순 20g, 표고버섯 20g, 청경채 30g, 양송이 20g, 대파 1g, 마늘, 생강 약간

조리방법
1.청경채 썬다.(형태는 자유롭게)
2.양송이는 너무 얇지 않게 썬다.
3.대파는 편으로 썬다.(엇슷)
4.생강은 바람개비 모양으로 만들어 편으로 썬다.
5.죽순은 직사각형 모양으로 썬다.
6.마늘도 편으로 썬다.
7.새우는 껍질을 까서 내장을 제거 논다.
8.해삼은7∼8cm로 새우 만하게 썬다.

▶썰어논 재료(죽순,해삼,양송이,야채 새우)들을 살짝 데친다.
▶팬에 정종, 스탁, 데친 야채, 소금, 간장(한방울), 참기름(한방울)넣는다.

고찰
※청경채 대신 배추를 사용하여도 되는데, 배추를 사용할 경우 시원한 맛이우러나온다.
※죽순은 자체내 냄새가 많이 나기 때문에 꼭 데쳐 사용 해야 한다.
※국물과 건더기의 비율은 7:3으로 한다.
※재료들은 자유롭게 썰어도 되나 한입 크기로 썬다.
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