김치와 관련된 미생물

등록일 2003.11.16 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

서론 우리의 발효식품 김치

본론 김치와 관련된 미생물
1. 김치의 숙성과 미생물
(1) 세균의 작용
(2) 효모의 작용
2. 김치 속의 미생물종류와 특징
(1) 세균의 종류와 특징
(2) 효모의 종류와 특징

결론 과학적 김치와 세계화의 필요성

본문내용

김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는 걸작 중의 걸작이라고 할 수 있다. 이러한 김치는 채소를 오래 저장하기위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다.
각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달되었다. 채소를 재배 할 수 없는 겨울철 3,4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소 저장법을 개발해내었던 것이다. 사실 처음 이러한 저장법은 발효가 진행되는 동안 어떤 작용으로 무슨 변화가 일어나서 우리가 먹기 알맞게 되는 것인지 그 까닭은 모르면서도 경험을 통해 만들어온 것이었다. 즉 여러 가지 재료를 다듬어서 양념하고 일정한 온도에 놓아두면, 식품 중에 들어있는 효소나 그 밖에 미생물들의 작용으로 식품성분이 변화되고 특유의 맛과 향을 내며, 다른 해로운 미생물을 자라지 못하게 하여 발효된 식품은 오래도록 저장 할 수도 있게 된다는 것을 경험적으로 터득하게 된 것이다.

참고 자료

* 정동효(1999) 식품미생물학. 선진문화사
* 유태종, 홍재훈 외 6인 공저(2000) 최신 식품미생물학. 文運棠
* 이춘자, 김귀영, 박혜원 공저(1998), 김치. 대원사
* 안명주(2000) 한국음식의 조리과학성. 신광출판사
* 윤숙자(1998) 한국의 저장․발효 음식-이론과 실제. 신광출판사
* 정영기, 김영희, 남수완 공저(1998) 생활 속의 미생물. 세종출판사
* http://my.dreamwiz.com/jung0510
* http://www.kimchihouse.net/
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